wine and knives

bruschetta cu gorgonzola, nuci si pere & marselan 2010, domaine boyar

2012-01-28T11:19:00.000+02:00

ger, zapada, noapte, vifor, cuptor, paine, gorgonzola, nuci, feliute de para, vin rosu, caldura, fericire, canapea, filme. noapte buna.

domaine boyar, important jucator pe piata bulgareasca si mare exportator in uk, a luat nastere imediat dupa caderea comunismului in '91. in 2011 a aniversat 20 de ani motiv pentru colectia de fata. trei soiuri nu foarte cunoscute: mavrud, caladoc si marselan toate 10€ la raft in metro bulgaria. sunt vinuri aniversare, lucrate, peste media vinurilor produse de ei. sta dovada si sticla frantuza cu suport adanc pentru deget, eticheta de calitate. dopul de pluta tras in ceara sugereaza ca se preteaza pentru imbatranirea in sticla. enciclopediile spun ca marselan e un soi hibrid obtinut de francezi in apropiere de marseillan din incrucisarea cabernetului cu grenache. s-a cautat prin imperechere ca noul soi sa preia structura cabernetului si fructozitatea grenachului insa s-a obtinut mai degraba o medie aritmetica a calitatilor decat un buchet de calitati.

pana la exemplarul de fata nu m-am intalnit cu soiul, desi am auzit ca ar fi cultivat si in romania la segarcea. eu l-am gasit destul de aproape de cabernet. culoare rosie inchisa spre visiniu, se lasa greu pe pahar. e plin, e cu mure, cu baric, condimentat pe final. minunat cu nuci coapte si gorgonzola. foarte bun raport calitate-pret.
domaine boyar

3ha sable noble, cabernet sauvignon&merlot&feteasca neagra

2012-01-26T15:47:00.001+02:00

aseara, nefericirea m-a purtat pe la posta. viscolul mi-a trantit usa cu pocnet, mai-mai sa sparga geamul. mosul din fata mea, trei-geci-si-fes-cu-ciucure, ma salveaza fara sa vrea: lasa tata ca nu-i ca-n '54! atunci sa fi vazut! pai nu mai puteam sa deschid usa casei de nameti. si cand am iesit unde crezi ca ma aflam?

in curte, imi statea pe limba. pe-o masina. da domne', o masina din asta mica, c-asa era de mare zapada. pai stii cum am dus-o noi in iarna lui '54? cu doua damigene de vin rosu adus de tata-scoru de la murfatlar!

poate-as fi scapta de gerul din '54 si de privelistea ultimilor doi dinti din gura lui trei-geci-si-fes-cu-ciucure daca posta romana ar fi livrat scrisori in loc de biletele din hartie de ziar, care te-anunta ca ai primit o scrisoare (moooriii, posta romana!). in timp ce faceam temenele la ghiseul din sticla mata cu gratii de plasa de buzau, mosul imi facea genealogia. din fetesti? de-al cui din fetesti? nu-l stii pe-un leat de-al meu, unu' gavrila? am facut armata la vantori de munte la predeal. zici ca nu-l stii, ai? am fugit prin nameti de posta romana si de predeal si-am ajuns acasa cu imaginea celor doua damigene de murfatlar in cap.

la ultima vizita la murfatlar am primit cupajul asta de cabernet, merlot si feteasca. tanini moi si catifelati, fructe rosii, pielarie, poate si niste pruna. dupa zece minute ii dispar alcoolii volatili si devine un vin remarcabil, poate printre primele trei la categoria vinuri rosii sub 30 de lei. vi-l recomand cu caldura, chiar daca n-aveti zapada mare, ca-n '54. cum o fi fost domne' in '54?

restaurant phill, bucuresti

2012-01-25T17:59:00.000+02:00

sursa: cosmin dragomir
arhitect: nuca studio

prin octombrie rasfoiam un site strainez de arhitectura si design cand, shpaaam, m-au lovit in frunte pozele de mai sus. phill restaurant, bucharest by nuca studio. poaaa, mi-a cazut moaca instant. unde mah, la noi in tara si mandea n-a auzit nimic? m-am zbatut pe valurile netului vreo juma de ora fara sa gasesc nimic si-apoi tarrr telefonul. era prietenul meu neamtz, alzheimer.

ape-ape, saptamana trecuta citeam pentru a 874 oara anuntul de la cotul strazii: "principesa magiei albe, doamna argentina, face si desface, leaga si dezleaga ..." cand bazbaz telefonul! nu, nu era prietenul meu neamtul, era un mail: stimate domn.... alea,alea...va invitam, restaurantul phill din pipera .....design inovator, mancare buna .... va asteptam.... . phiii, gand la gand cu bucurie! pai sa nu-i dai tu cls-ul sau garsoniera lu' doamna argentina? cum a legat ea luna octombrie cu ianuarie, siteul de dizain cu restaurantul si pe oana cu pepe! e lumea rea si invidioasa domne' ...

cum nu pot sa ma opun magiei albe, ca uite ce-a patit saracu' pepe, confirm invitatia si-ntr-o seara, saptamana trecuta, m-am prezentat frumos cu consoarta si plovarasul meu al' bun la carciuma. da, are si parcare. intrii, pe dreapta garderoba, uite locul de joaca pentru copii,

sursa: nuca studio

aia trebuie sa fie o cafenea pentru cei ce stau cu geana pe-aia mici,

sursa: nuca studio

uite aici si pe elefantul phill intins pe doua etaje, care asculta muzica la ipod si-i supravegheaza pe cei mari.

sursa: nuca studio

de sus, parintii poa' sa traga cu ochiul la ce damage fac juniorii la parter,

sursa: nuca studio

atmosfera-i placuta si calduroasa. instant m-am gandit ce-ar merge aici un brunch-lunch din ala de duminica, de la pranz pana seara. cativa kinderi tropaiau in soseste printre mese iar lumina movrozalbastragalbena te-apuca de dupa gat si te relaxa dubios.

meniul te plimba prin toate continentele. din franta uite niste foie gras, din japonia ia niste sashimi, o supa din thailanda, o friptura de vita argentiniana.... ai prins ideea. vinurile, foarte bine alese, pe acelasi model: cateva varfuri din fiecare tara care conteaza in industrie.

m-am inmuiat ca untul cu trufe pe care l-am pus pe painici fierbinti cand am vazut ce-i poate capul lui phill. deci asa jucam cu trufe in deschidere, da?

buun! am contracarat cu-n pinot grigio valdadige 2010, santa margherita - un fel de messi al pinot grigio-ului in restaurantele italienesti si nu numai. cei de la santa margherita au revolutionat vinificatia acestui soi de struguri cand s-au apucat sa vinifice acest strugure rosu-ruginiu in alb, dupa metoda vinurilor din zona champagne. si-au facut vinul asta usor de baut, proaspat, cu alcolii foarte bine integrati si nas de mar auriu.

enervat, elefantul phill a aruncat artileria grea in lupta si-a raspuns cu un excelent foie gras cu chives si lime,

un tartar de ton cu avocado si chives de zile mari, cum rar gasesti in Bucuresti,

o friptura de vita argentiniana medium rare cu unt, lamaie si coarne

hribi proaspeti de padure sotati la tigaie cu rosii cherry

si un mix de fructe de mare bune-de-tot, perpelite la tigaie cu muult usturoi.

cand am terminat sticla de vin am crezut ca s-a potolit si phill. probabil ca elefantul asculta just can't get enough pentru ca n-am apucat sa las paharul jos si jur ca din senin au rasarit un sorbet de fructul pasiunii dulce-acrisor si racoritor precum si un fondant au chocolat cu inghetata de vanilie si miez de ciocolata fierbinte.
am vrut sa-l enervez pe phill si sa le las in farfurie dar pus si simplu nu am putut. mana-mi mergea robotic spre farfurie, limba lingea lingurita si procesul se repeta fara sa pot face nimic. lumea zice ca mai scoteam si cate un mmmmm ici si colo.

strange feeling bro'! e numai mana principesei argentina, va zic!

nota 9 din 10

nota de plata medie: peste 150 lei de persoana (cu vin)

restaurant phill, strada potcoavei 120, bucuresti

telefon: +4 0743.172.017

aveti cutite de taiat porcul?

2012-01-19T18:00:00.000+02:00

paris, rue roquillière 51, e. dehillerin - spécialiste du matériel de cuisine depuis 1820. deschid usa, intru. eee, prietene stii senzatia aia cand intrii in sopron la tac'tu mare si nu stii un' sa te uiti mai intai? atlantida daca gaseam si n-as fi fost mai extaziat! capu' girofar, picioarele umblau singure prin magazin. uite si aici voila si colo, pardon, merci musiu, c'est tres jolie, stai sa nu daram ceva... oale si tigai de cupru, zeci de modele de cutite, site, strecuratori, facalete, palete, capace, forme de patiserie, tavi de copt, polonice, linguri, steamere stai c-am obosit.

de 200 de ani vand jmecherii de bucatarie pentru carciumari, a se citi profesionisti. magazinul e plin de turisti japonezi care bling-blitz te-au si tras in poza. oooo, oaaa julia child favorite shop! oh yeah, da-te la o parte ca am treaba. uite un cutit de taiat balene, colo sha uite-o sabie, o fi al napoleon? nuuu, e pentru taiat capul la somoni, maaama ce somoni au astia? somoni? in franta?

iote-te raftul de cutite! pai sa fie cateva sute. na belea! hai sa trec mai incolo, aha, aci' sunt tingirile, tigaile, cratitoaiele de fiert dulceatza sau pe scaraoschi, ptiu pisca-ti limba!

uite si linguroaiele cu care mesteci in dulceata, niciuna n-are pret, are cod. de ce n-are pret? ca-s mii de articole in magazin si nici tac'su lu' scaraoschi nu le tine minte. te duci frumusel la capu' raftului si te uiti in catalog dupa cod si afli pretul. c'est ne pas dificille arunca un artemis batran cu parul strans in coada mare de cal unui american cu camera de luat vederi si zeci de buzunare la geaca si pantaloni. oare ce-o face cu atatea buzunare?

trec repede de supiere si strecuratori ca astea-s mari si nu incap in geanta, oare ce-or zice pe aeroport cand m-or vedea cu niste cutitoaie si vreun polonic de un metru?! sigur nu trec in partea ailalta fara sa ma scarmene in bagaje...

uite pe randul asta si sunt si sosierele si tigaile de cupru, mda arata bine, dar scumpe frate! sa mor daca nu pun mana pe niste mustaciosi cu palarie din hargita si ii tin ostateci cu tot cu carutza pana-mi fac neshte oale de 300 de euro bucata.

uite aci e sectia le creuset. alte sute de euro. oare nu stiu oachesii sa faca si d-astea de fonta? frumoase, grele da te tin o viatza, daca nu traiesti mult.

mai cobor un nivel in pestera lui ali baba. doamne, cate sunt. imi ia o ora sa cercetez si nivelul asta. timpul zboara, ce ma fac, ce ma fac, e patru si-astia inchid la sase. m-ascund aici poate nu ma gaseste nimeni! oricum la cat e de mare nici ali baba nu mai stie sa iasa de aici...

hait, n-a c-am ajuns si la tigaile de otel. de acasa planuiam sa iau una. oooohoo da e grea. coada de metal, poti s-o bagi si-n cuptor. nici nu-i scumpa, 50 de euro. apuc de coada una din colectia c-o albina si plec uitandu-ma de sus la un cuplu de suedezi care vazandu-ma cu aerul asta de om hotarat care stie ce face, cerceteaza si ei teancul de tigai cu albina.

trec in viteza de sectorul tavi de cuptor, am deja d-astea, sar de sectiunea cu oale de ciorba, nu-ncap in valiza si urc spre suprafata. ma duc la cutite ca acolo am treaba. vreau sa tai porcul de ignat, sa reinviu traditia cu tuica fiarta si parlitu' porcului cu paie. da stiu sunt nebun ca are carne la magazin cata vrei, dar eu nu, nu vreau carne, vreau sa simt mirosul de parlit, sa jupoi io niste sorici si sa-l rontzai cu sare. uite ca de mic beam tuica, acu se explica....

la etaj, artemis are halat albastru cum avea maistrul de la atelier din scoala generala. e clar, e specialist, daca vrei ceva pe el trebuie sa-l intrebi. ma scobesc de niste franceza, care-i uscata si scofalcita, cine naiba a mai parlit ceva de cand am terminat liceul? nu merge. incerc ceva in engleza, artemis se uita peste ochelari yeees i speak un peu englais, mais quest que vous voulez? pai nene vreau sa tai porcul de ignat s-am nevoie de cutite special pentru treaba asta. cum ar fi de macelarie, de dezosat, de transat, filetat intelegi matale? nu, nu de la macelarie d-ala viu care zburda prin curte. artemis il striga in ajutor pe michel, le manager, mon dieu musiu vrea sa ia gatul la porc ai mai auzit asa ceva? oare are voie, tu ce zici michel? michel isi aranjeaza mai bine halatul si cere explicatii bulbucindu-se la mine. clientii au ramas la casa, casa e parasita, toate halatele au facut roata in jurul meu sa le zic cum se face cu porcul. un italian se inghesuie si el poate prinde ceva din zbor.

si-ncep cu legatul de picior, injunghiatul, parlitul cu paie, cum adica parilt cu paie? uite asa cu paie de grau ca sa prinda gust bun. stiu ca la voi se opareste ala nu-i sorici bun cat oi zice tu...

p-orma il speli frumos, il razui, il dai cu sare si-l acoperi cu saci ca sa se inmoaie mai bine soriciul. numaidecat il pui pe burta, ii tai capul de jur imprejur nu inainte sa-i faci o cruce crestineasca in frunte, cum mi-a zis mama, pesemne ca e doamne doamne atent si nu vrem sa-l suparam ca i-am diminuat din efectivele de porcine.

p-orma il tai pe spate de-a lungul sirei spinarii si-ncepi sa-i scoti suncile, p-orma picioarele din spate, apoi alea din fata.... eheee, asta nu-i treaba usoara. michel ridica sprancenele, a mai auzit el odata cand era copil ca s-ar fi taiat si pe la el pe langa lyon dar de vazut n-a vazut. stai ca stie si italianu ca la el in sardinia inca mai sunt care taie porci da el a plecat demult din sardinia si mai stie ca si in croatia se taie ca a vazut intr-o vacanta cand a fost la schi.

da michel, am mai taiat cu bunicul in fiecare iarna dar n-am fost eu vioara-ntai eram doar asistent. da acu'il tai io si m-ajuta tata. ajungem iar la cutite si michel ma ia parinteste dupa umeri si porunceste lu artemis s-aduca cutitele alea bune din otel carbon nu d-alea stralucitoare de turisti. adu si un masat de ascutit d-ala ieftin pentru domnul.

suedezii freamata la casa de nerabdare vor sa intrebe cat costa formele de prajituri, artemis ii expediaza din poignée la caietul cu preturi de la capatul randului. italianu lungeste gatu' sa vada de care cutite mi-a adus, poate ea si el d-astea ca si-asa avea nevoie. astea din otel carbon se pateaza daca nu le stergi, nu-s asa fatzoase ca alea din otel cu molibden, chrome si alte aliaje nobile dar nu tre sa le ascuti din juma in juma de ora ci maxim odata pe zi sau mai rar. alelalte sunt frumoase, taie la fel de bine dar tre' sa stai cu masatul toata ziua pe ele asa ca de la profesionist la profesionist michel baga mana-n foc ca astea-s de mine.

le-nfige tacticos in dopuri de sampanie sa nu-ntepe la transport le ruleaza in hartie, baga si masatul si tigaia, uite pune si-o penseta de scos oasele la fileurile de somon si face-o factura pour madolin de roumanie.

iesisem pe usa cand suedezul il intreba pe artemis in ce tara se taie porcul asa cum povestea domnul ca ar vrea si el sa viziteze.

e.dehillerin

gumpoldskirchen, mandria vinului vienez

2012-01-18T10:46:00.000+02:00

gumpoldskircen, rustic country charm for city sophisticates - zice un pliant de la hotel facut de-un copywriter inspirat. sa tot fie vreo cinci - sase ani de cand am descoprit locsorul asta si de-atunci ma trage ata aici, asa cum ademneste africa pasarile calatoare si parndorful romanii scapatati.

cum vine toamna, ma manaca-n talpa si tzusht imi iau zborul spre biserica din gumpold. nu, nu ca sa-mi depun icrele, ci ca sa degust(a se citi pana dimineata) minunatele vinuri din zona asezonate cu mancaruri sofisticate despre care amintea si pliantul de la hotel.

sursa foto: winzer hotel

an de an trag la acelasi hotel, winzer, al mai dragutz din sat, cu camere care poarta toate nume de, cum altfel, soiuri de vin. prima data am stat in camera chardonnay si mi-am baut mintile cu un riesling genial, ultima oara am nimerit mai bine: am stat in camera gruner veltliner si am baut cu spor .... ati ghicit, un cupaj rosu - despre care poti sa povestesti si nepotilor. gruner veltliner-ul l-am luat la pachet, asa, ca sa nu dezonorez camera, hotelul si minunatele gazde. si bine am facut.

sursa foto: winzer hotel

fa pa dracu-n patru si scoala-te mai devreme de 10 ca sa prinzi minunatia de mic dejun de la hotel. numai pentru asta si-as veni pe jos pana la viena. sase feluri de paine de casa, 10 tipuri de branza cu/fara mucegai, cu nuca, piper sau verdeata, gem de struguri facut in casa, foie gras si pate de porc facute in casa, prosciutt crudo, patru tipuri de oua si omlete, fresh de grefe, portocale si nectar de caise, 'nspe tipuri de ceaiuri sub forma de piramida si cireasa de pe tort, oh daaaaa, dumnezeu e austriac!, espresso gratuit.

[ nu stiu cum se face ca-n industria hoteliera nu-i nimic mai de pret ca espresso. poa' sa-ti dea cateva sticle de apa-n camera gratuit la intercontinental in paris, poa' sa-ti dea o sampanie la crowne plaza in times square da nu care cumva sa speri sa primesti un espresso la micul dejun! 0.80 centi pe strada in italia, ba chiar 0.5 daca esti chitibusar si stai sa cauti dar la hotelurile de staif e lucru mare! cand aud: i'm sorry but for espresso you have to pay extra, pica ceru' pe mine! am incheiat paranteza.]

sursa foto: weinland

o straduta pietruita, stransa de case cu salbe de muscate si ghivece cu arbusti se taraie la deal spre primarie, nu inainte de-ati dezvalui unde sfarseau vrajitoarele pe vremea vasnicului imperiu austro-ungar, sub sfanta obladuire a bisericii catolice: la stalpul infamiei.

la marginea satului incep viile bine ingrijite, sursa bunastarii a zeci de producatori locali, care au zeci de audi break. nu-i casa-n sat care sa nu aiba o micro crama, care sa nu vanda vin, care sa nu gazduiasca oaspetii veniti de prin toate colturile lumii si sa nu aiba un audi break.

sursa foto: weinland

celei mai bune crame din sat ii zice krug. si-aici vroiam sa v-aduc cu povestea. krug cel mic, pe numele lui de austriac rigid care-nchide carciuma la 12, gustav, a facut ce-a facut si-a modernizat vechea crama, a mutat-o in afara satului si s-a apucat sa faca vinuri meseriase pe care sa nu i le mai cumpere turistul neamtz la pret de cola. iac-asa a scos un senzational pinot gris cu care-a batut toate pinot gris-urile din italia in 2007 la un concurs de profil.

cuve-ul die versuchung(ispita), e vinovat pentru orele tarzii la care am ajuns in camera, unde nu am baut gruner veltliner. il gasesti atat la el acasa, in crama de pe straduta principala cat si pe meniul restaurantelor cu staif din zona vienei. daca te bate gandul sa iei butelca aia mare sa stii ca are fix 18 litri ;)

ispita asta e un cupaj de cabernet sauvignon, zweigelt si blauer burgunder(ultimii doi sunt veri primari cu pinot noir). are o culoare inchisa, plina, densa. striga din sticla ca-i trebuie decantare, iar la carciuma unde am mancat ne-a fost servit decantat, in pahare generoase. are nas frumos de vanilie si fructe de padure iar in gura iti dezvaluie mure si note condimentate, as zice chilli. zer gutt, her gustav!

pentru ca orice are pretul pe care-l merita, daca vrei sa-l bei te usurezi de 25 de euro la crama si de peste 40 la restaurantele de care va vorbeam. si pentru ca batea vantul tare, mi-am uitat pulovarul aici:

care treci p-aici intreaba de un pulovar bleumarin cu fermoar ;) , ofer recompensa o sticla goala de amarone! nu mai tin minte daca acum sau anut trecut am degustat cabernetul sauvignon private 2009 si nu mai tin minte daca era mai bun sau nu ca die vesuchung insa ce tin minte e ca am luat cateva sticle de gruner veltliner pentru acasa .

culmea e ca desi asta valoreaza pe jumatate, 12 euro, mie mi-a placut la fel de mult ca varietatile lui rosii. eh, cine sa-l mai inteleaga pe gustav? varianta 2010 e ierboasa, nitel mineral, usor piperat si cu un damf de marar. bine racit alaturi de niste creveti cu usturoi se ia ca medicament. abia astept sa vina toamna.

ps. heurigen e o taverna austriaca unde se serveste heuriger, cunoscut si in alte tari ca: primul vin, beaujolais nouveau, novello etc. "heuer = de anul acesta". heuriger poate fi cu precadere alb: gruner veltliner, riesling, neubruger sau rosu: zweigelt, blauer burgunder, st laurent precum si most(must nefermentat) sau sturm(must fermentat) si se serveste pana la 11 noiembrie, dar astazi nu e nimic anormal ca tavernele sa fie deschise tot timpul anului. tavernele mari care pot primi 3-4 autocare de turisti odata, dotate cu crame sau curti interioare, deschid deobicei la date fixe si tot vienezul e la curent cu calendarul lor. tavernele mici pot fi deschise tot timpul anului caz in care au agatat la poarta un manunchi de crengute de pin.
vinul se serveste deobicei la carafa si se consuma ca atare, cu apa minerala - gespritzter, sau cu almdudler si se numeste bauernmischung. nota e deschisa pana la plecare dar pentru mancare te duci la bufet de unde iti cumperi mancare gatita. vei gasi: liptauer brot - crema de branza cu paprica, mezeluri crud uscate, pate de casa, schinken - sunca de porc, mai multe tipuri de branza, schweinsbraten mit sauerkraut- porc crocant la cuptor cu salata de varza, kartoffelsalat, sauerbraten - porc rumenit la cuptor, pre-fezandat in otet.

varza de bruxelles cu friptura de porc in sos de trufe

2012-01-16T14:02:00.002+02:00

varza de bruxelles+muschi de porc+sos de trufe=love asta mi-am inscriptionat io cu un briceag pe frigider dupa ce-am facut chestia asta misto. nu stiu daca reteta exista, daca a mai facut-o cineva vreodata dar lipsa ei e o mare pierdere pentru umanitate :))
merge alaturi de un merlot sec. pofta buna.

ingredinete:
- pentru 3 persoane. timp de preparare 20 de minute.
- o caserola de varza de bruxelles proaspata (cred ca are cca 400g)
- 3 fripturi de porc cat palma
- 30g unt - pt verze
- 30g unt + 100g smantana de gatit - pt sos
- 2 linguri sos de trufe
- sare, piper alb.

varza de bruxelles cu friptura de porc in sos de trufe
- pune pe argaz un grill si o tigaie intinsa la incins.
- in tigaie incinge untul apoi caleste verzele de bruxelles vreme de 5-6 minute pana se caramelizeaza putin. nu le vrei flescaite si moi, le vrei putin crocante. sareaza si pipereaza.
- concomitent pune fripturile de porc pe gril cate 5 minute pe fiecare parte. vrei ca pe afara sa faca o crusta frumoasa iar inauntru sa fie roz si fragede. pe un fund de lemn, taie fripturile in bucatele lungi si groase de jumatate de centimetru. chiar daca sunt roz-roz nu te ingrijora pentru ca se definitiveaza in etapa urmatoare.
- intr-o tigaie intinsa incinge untul pentru sos, apoi adauga carnea taiata bucatele. sareaza si pipereaza. adauga smantana si sosul de trufe. redu focul si lasa sa scada pana cand sosul se ingroasa putin. gata :)

chardonnay 2011, five climates, boland cellar

2012-01-15T15:35:00.003+02:00

un chardonnay din 2011, proaspat, dar cam atat. e un vin corect, fara defecte dar si fara valente nobile. e genul ala de vin care daca nu-ti spun cineva ce soi e, zau ca nu stii ce-ar fi. cred c-ar merge perfect vara la spritz, cu apa minerala si foarte rece. in jur de 20 si ceva de lei la kaufland(e facut special pentru kaufland croatia conform contraetichetei).

boland cellar

ps. raftul de vinuri de la kaufland a cunoscut schimbari majore in ultima perioada. au aparut o gramada de vinuri noi, facute special pentru kaufland. am zarit un amarone, un premier grand cru precum si mai multe alte importuri pe care nu le-am mai vazut pana acum, mai toate din categoria value for money. sper din toata inima sa dea tonul in breasla lor.

milles crepes de ciocolata cu crema de portocala, fistic si caramel de portocala

2012-01-13T16:55:00.000+02:00

desertul asta complicat are un succes rasunator printre amicii mei insa te anunt prietene ca nu-i deloc usor de facut. si nu c-ar implica cine stie ce manevre delicate demne de maiestria vreunui cofetar parizian dar pur si simplu consuma timp si cere nemarginita rabdare pana sa-l mananci.

daca poti sa treci de partea cu rabdarea si vrei sa te-nhami la desertul asta care va smulge multi de oaaaa si de mmmm te anunt ca ai de facut parcurs trei etape: sa faci clatitele, sa faci crema de portocale iar mai apoi caramelul de portocale. primele doua etape le faci cu o zi inainte, iar caramelul il faci taman cand il pui in farfurie.

citeste mai jos ce si cum, pas cu pas si treci la treaba. pofta buna!

ingrediente:
- pentru 8 perspoane. timp de preparare 2+1/2 ore( cele 2 ore cu o zi inainte)
•Pentru clatite:
- 100g unt
- 150g faina
- 30g cacao
- un varf de cutit de sare
- 3 oua mari
- 1 lingura bitter mamaia
- 500ml lapte
•Pentru crema de portocale:
- 500 ml de lapte
- 6 galbenusuri
- 150g zahar
- 40g faina
- 50g unt la temperatura camerei
- coja razuita de la o portocala
•Pentru caramelul de portocala si decor:
- 250g zahar
- 300g suc de portocale proaspat stors
- 150ml smanatana
- un varf de cutit de sare
- 100g fistic prajit, nesarat

milles crepes de ciocolata cu crema de portocala, fistic si caramel de portocala
1. clatitele: topeste 20g de unt si amesteca-l cu faina, cacao, 3 linguri de zahar, sarea si ouale pina se combina bine. adauga restul de unt topit, o lingura de bitter, coaja de portocala rasa si laptele, pana cand se incorporeaza totul bine. trebuie sa aiba consistenta specifica clatitelor. daca ti se pare ca e ceva in neregula mai adauga lapte sau faina, dupa caz. fa clatitele intr-o tigaie teflonata. ai nevoie de 12-14 clatite. cand s-au racit, pune-le pe un platou si unge-le in mod egal cu crema de portocale dupa care pune-le la frigider peste noapte(sau macar cateva ore).
2. crema de portocale: amesteca galbenusurile, zaharul si faina, toarna laptele cald si amesteca bine. pune crema intr-o craticioara mica teflonata, pune pe foc mic si amesteca viguros vreme de 3-4 minute. ia de pe foc si pune craticioara in apa rece si amesteca in continuare. adauga acum untul si coaja de portocala. da la frigider.
3. caramelul de portocale: incalzeste o cratita mica pe foc mic. toarna zaharul treptat, cat sa-i dai timp sa se topeasca. cand da semen ca se caramelizeaza adauga sucul de portocale, smantana si sarea. amesteca totul bine pentru inca 4 minute.
4. ansamblarea: taie tortul de clatite unse cu crema de portocale in felii. toarna pe fiecare felie caramel fierbinte, dupa care decoreaza fiecare farfurie cu fistic sfarmat.

bruschetta cu foie gras, branza de capra si dulceata de tomate

2012-01-10T12:21:00.000+02:00

the cube by electrolux e un pop-up restaurant ce apare cocotat pe cladiri faimoase in diferite orase din lume. dupa ce a poposit trei luni la parc du cinquantenaire in brussels, acum a rasarit in piazza duomo din milano. experienta culinara unica este oferita de bucatari celebri, toti evoluand in restaurante cu stele michelin.

pana acum, numai lucruri interesante dar probabil ca va intrebati care-i legatura cu bruschetta mea :)

ei bine, electrolux romania a lansat la inceput de an o provocare culinara bloggerilor de food: sa propuna o reteta care s-ar integra in meniul chef-ilor ce evolueaza in restaurantul the cube milano. la final, 5 fericiti vor fi premiati cu o cina la celebrul restaurant.

propunerea mea (pe care va rog sa mi-o votati cu like-uri pe facebook si comentarii mai jos :D) e un aperitiv minunat, simplu de facut chiar si pentru cei fara prea mare experienta in bucatarie, care poate intra usor pe meniul oricarui restaurant cu stele michelin. citeste mai jos cum se face si nu uita sa ma votezi :)

ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de preparare 15 minute(fara dulceata)
- o bagheta frantuzeasca cu coaja tare
- 150g branza de capra moale
- 300g foie gras + un paharel de vin de porto
- dulceata de tomate facuta in casa

ingrediente pentru dulceata de tomate:
- 500g de gognele verzi cat mai mici
- 300g zahar
- o cana cu apa
- zeama de la o jumatate de lamaie
- un paharel de rom(rom nu esenta de rom)

dulceata de tomate:
pentru doua borcane de 800 de grame. timp de preparare: 1-2 ore
- pune la fiert o oala de fonta cu apa, zaharul si gognelele intregi(intepate cu furculita) daca sunt mici sau taiate in doua daca sunt mai maricele. adauga romul si zeama de lamaie.
- fierbe la foc mic pana cand gogonelele se inmoaie bine si zaharul topit se leaga si curge ca mierea. transfera dulceata in borcane. rezista cateva luni in frigider fara ca borcanele sa fie sterlizate.

bruschetta cu foie gras, branza de capra si dulceata de tomate
- pune painea taiata felii la prajit in cuptor. cand devine crocanta pune pe fiecare felie de paine o felie de branza de capra. da-le la cuptor timp de 2 minute, cat sa se inmoaie putin.
- concomitent, taie felii de ficat de gasca de grosimea unui deget si trage-le la tigaie cate un minut pe fiecare parte, cu un gat de vin de porto.
- scoate painea cu branza de capra din cuptor si pune cate o bucata de ficat pe fiecare feliuta. pune deasupra o lingurita sau doua de dulceta de tomate.

coquelet la cuptor cu broccoli, cartofi si usturoi

2011-12-19T13:55:00.000+02:00

adicatelea un pui de maxim 28 de zile dupa standardele de la paris, care a inceput sa apara de cativa ani si prin supermarketurile romanesti. dupa mine, avantajul pe care-l aduce oratania e ca, prezentat astfel, o portie de o persoana arata tare bine cand e servita la masa. una e sa bagi piticotzi la cuptor si sa-i servesti pe fiecare intregi cu garnitura alaturi alta e sa scoti ditamai gaina si sa incepi sa o portionezi in patru. plus ca apar problemele: cine vrea copan, cui ii place pieptul? o tai tu... sau hai lasa ca o tai eu...

trebuie sa recunosc ca facut la cuptor coqueletul a iesit tare fraged si gustos. i-am pus alturi niste cartofi si broccoli si l-am insotit un sauvignon blanc minunt de noua zeelanda. va zic, face toti banii. pofta buna.

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de preparare: cca 1 ora
- 2 coqueleti
- 1 broccoli
- 2 cartofi
- 6 catei de usturoi
- 50g unt
- 1 lingura de boia
- 1/4 lingurita de sare, 1/4 lingurita de piper, 1/4 lingurita de curry

coquelet la cuptor cu broccoli, cartofi si usturoi
- incinge cuptorul la 250 de grade. unge o tava cu unt si pune cartofii taiati cuburi timp de 25 de minute la 200 de grade. sareaza.
- amesteca cu mana untul cu boiaua, sarea, piperul, curry si usturoiul pisat.
- unge coqueleti cu amestecul asta si pe dinafara si pe dinauntru. pune-i in tava cu cartofi pentru 30-40 de minute la 200 de grade. pastreaza putin unt si pentru broccoli.
- dupa 15 minute dupa ce ai pus puiul la cuptor, pune si broccoli in tava pe care in prealabil i-ai uns cu untul de mai sus.
- verifica puiul cu o scobitoare daca e facut. ar trebui sa fie gata in maxim 40 de minute.

conopida la cuptor cu pomodori secchi, ansoa si curcan

2011-12-13T18:33:00.000+02:00

mai nou, imi place conopida. mai nou, adica de vreun an jumate, ca pana acum nu prea ma omoram dupa ea, decat atunci cand o scotea mama din borcanul cu gogonele murate. dar de, dupa cum bine spunea cineva, gusturile se educa :)

toata smecheria cu conopida asta e sa n-o fleostesti prea mult pe foc. trebuie sa ramana ferma, chiar crocanta as zice. daca se inmoaie nu mai e buna de nimic (decat de un piure cu unt si usturoi care iarasi e genial). daca o faci la cuptor, conopidei ii trebuie cam 30 de minute la 200 de grade.

pomodori secchi ii aduce putina aciditate, iar ansoa gustul putin sarat. merge de minune cu un vin alb sec. un sauvgnon blanc bine racit. pofta buna.

ingrediente:
pentru 3 persoane. timp de preparare: 1 ora.
- o conopida mare
- 150g de pomodori secchi(si niste ulei din borcanul lor)
- 2 catei de usturoi dati pe razatoarea mica
- 15 fileuri de ansoa(cat iei intr-o lingura generoasa)
- 1 copan mare de curcan

conopida la cuptor cu pomodori secchi, ansoa si curcan
- incinge cuptorul la 250 de grade. pune fileurile de ansoa la desarat in apa rece.
- intr-un bol amesteca o lingura de unt cu sare, un catel de usturoi pisat, piper alb si boia dulce.
- unge copanul de curcan cu untul de mai sus si da-l la cuptor vreme de jumatate de ora. scoate-l afara pe un fund si lasa-l sa se raceasca. dezoseaza copanul si taie carnea in bucati potrivite.
- in tava in care ai facut copanul de curcan pune conopida rupta in florete mici.
- toaca rosiile uscate, rade usturoiul pe o razatoare mica si amesteca-le intr-un bol. pune si fileurile de ansoa scurse de apa. pune 4-5 linguri de ulei din borcanul de la rosiile uscate. amesteca bine apoi toarna soisul obtinut peste conopida.
- pune si bucatile de curcan in tava cu conopida si da-le impreuna la cuptor inca 30 de minute.
- nu mai pune sare pentru ca ai pus ansoa.

acum si in good food

2011-12-12T16:53:00.000+02:00

na poftim, ma dadura la gazeta! si nu la orisicare, ci tocmai in good food, revista mea preferata de cooking. cum in ultima perioada n-am avut timp nici sa respir, mai-mai sa treaca fericitul eveniment si sa nu va povestesc despre el :)

imi fac mea culpa si va pun mai jos niscaiva poze de rasfoit pana cand puneti mana si cumparati revista unde ma veti gasi jucandu-ma cu o rata grasa, niscaiva cartofi, niste trufe si cateva pahare de vin rosu. hai noroc!

salsamenteria, un colt de italia in pipera

2011-11-12T15:06:00.001+02:00

salsamenteria e un restaurant mititel pe soseaua pipera. a inceput dupa cum ii spune numele cu un magazinas dragut si bine aprovizionat unde gaseai burata, lardo, mozzarella proaspata, pancetta, prosciutto si alte bunatati, multe dintre ele aduse direct din italia. puteai degusta pe loc produsele cu paine proaspat scoasa din cuptor sau puteai sa iei mancare pentru acasa: tavi de lasagna pregatite doar sa le bagi la cuptor, melanzane alla parmigiana, sos ragu pentru paste etc.

pana la restaurant n-a mai fost decat un pas. unul micut, cochet cu 10-15 mese, nimic sofisitcat in stilul "trattoria". meniul e simplu, tipic italian: antipaste, paste, peste, pui, porc, vita si desert. pe langa asta de aproape un an, au si cuptor de pizza motiv pentru care mananci una dintre cele mai bune pizza din bucuresti. cu blat subtire, asa cum trebuie sa fie si cu ingrediente din cele mai bune.

vinerea trecuta am poposit a nu-stiu-cata-oara la salsamenteria, din pacate fara aparatul foto, motiv pentru care pozele nu-s cele mai grozave. am inceput cu 4 tipuri de bruschete: cu vinete si usturoi, cu ciuperci trase la tigaie, cu masline si cu o pasta de pomodori secchi si fistic(geniala combinatia! va recomand cu caldura), care n-au apucat sa fie fotografiate de foame ce ne era :) .

ne-a insotit un minunat vin alb sec, greco di tufo mastroberardino 2010. usor, sprintar cu arome de piersica, pere si migdale si finish untos de chardonnay. mult mai bun decat cel despre care va povesteam aici. l-am trecut deja pe lista de viitoare achizitii.

mastroberardino

am continuat cu cei mai bun tortelloni al tartufo pe care i-am mancat ever :) cu pastele gatite exact asa cum trebuie si cu o aroma incredibila de trufe.

dupa care, pana am asteptat felul principal, ne-am jucat cu niste scoici trase in vin si usturoi cat si cu doua felii de paine prajita care si-au gasit sfarsitul in sosul de vin usor piperat.

al doilea vin incercat a fost grechetto colli martani 2009 de la cantina san clemente. galben pai fara nuante verzui insa cu aciditate buna care-l tine bine in viata chiar daca are o varsta inaintata pentru tipul asta de vin. e un vin corect cu note florale placute fara sa fie insa cu nimic iesit din comun.

cantine san clemente

felul principal a fost bistecca alla fiorentina, in sange. suculenta si moale, taiata in fata ta de ospatar si condimentata cu sare de mare si piper proaspat macinat. minunata!

carnea de vita de la salsamenteria este bineinteles din rasa chianina, adica din cea mai buna rasa italieneasca de fripturi si gratare. pentru ca e putina si scumpa, carnea a captata DOC si este deobicei branduita la macelarie cu un logo 5R, logo asociatiei care certifica autenticitatea carnii de vita.

friptura a venit cu garnitura de spanac proaspat, facut fix asa cum imi place mie, tocat de cutit si tras doua minute la tigaie cu putin usturoi si peperoncino.

desert n-a mai incaput, insa la masa s-a mancat o tarta cu crema de vanilie si caramel despre care am inteles ca-i foarte bine facuta.

nota 8.5 din 10

nota de plata medie: 80 lei de persoana, 29 de lei meniu fix la pranz

restaurant salsamenteria, blvd Pipera 55, Bucuresti

telefon: 0728967499 / 0212301311

ps salsamenteria face si pizza cu blat subtire, poate cea mai buna din bucuresti. are cuptor profi de pizza si foloseste faina din italia si apa minerala(!) pentru blat. pun cateva poze facute cu alta ocazie pentru exemplificare.

penne ai funghi porcini / paste cu hribi

2011-11-09T12:58:00.001+02:00

simplu si foaarte bun. gata in 15 minute cu 3-4 ingrediente, ceea ce o face ideala pentru o cina rapida. daca ai alaturi si un chardonnay untos te poti considera fericit.

ce trebuie sa tii cont e ca ingredientele fac diferenta. pune hribi nu champignoane, pune parmigiano reggiano nu cascaval, foloseste paste de calitate sau daca te pricepi fa-le tu in casa. diferenta de gust e enorma atunci cand folosesti ingredientele care trebuie. pofta buna.

ingrediente:
- 300g penne
- 400g hribi/funghi porcini
- 50g unt
- 50g parmigiano reggiano
- 50g smanatana dulce de gatit
- 2 catei de usturoi
- sare, nucsoara

penne ai funghi porcini / paste cu hribi :
- pune o oala cu apa la fiert. arunca si niste sare pentru gust si pentru ca grabeste fierberea. pune pastele numai cand apa fierbe si lasa-le cat scrie pe ambalaj.
- intr-o tigaie cat mai intinsa pune untul la incins. condimenteaza cu sare si nucsoara. adauga hribi maruntiti potrivit si caleste-i doua minute. nu vrei sa-i usuci de tot, vrei doar sa-i perpelesti.
- dupa ce i-ai calit un minut adauga si usturoiul tocat marunt pentru a se cali numai un minut.
- la final adauga smantana dulce si amesteca bine. trage de pe foc.
- scurge pastele bine de apa si rastoarna-le in tigaia cu sos. amesteca bine.
- pune-le in farfurii cat mai intinse si rade pe deasupra parmigiano reggiano.

loft lounge - revizitat/ blogger's night out

2011-10-27T11:05:00.001+03:00

saptamana trecuta am revizitat cu drag loft, locul unde ultima data m-am simtit/am mancat atat de bine. de data asta s-a intamplat in cadrul unui nou eveniment blogger's night out cu sustinerea activa a celor de la loft.

formula de start a fost: easy peasy, crazy mother cooker, chez mazilique, le blog piquant, zana eficientei, cookiejar plus ultima venita in grup, bucatar sub acoperire. a lipsit (motivat) foodie family, pe care o asteptam insa data viitoare. inca de la inceput vreau sa va spun ca lumina din loft desi creeaza o atmosfera prietenoasa si adecvata unui asemenea loc este moartea fotografilor de food :))) motiv pentru care trebuie sa va multumiti cu ce-a iesit.

am inceput seara cu un sorbet cu jagermeister, painici calde si bune si unt proaspat. trebuie sa va spun ca joi seara e muzica live, cafe concert style, la un volum nici prea prea nici foarte foarte care te face sa dai din picior pe sub masa dar te lasa si sa vorbesti cu cel din fata ta fara sa zbieri (lucru mare daca ma intrebati pe mine)

la aperitiv eu am luat crab atlantic mimosa style excelent pregatit

iar cei din jurul meu au ales supa frantuzeasca de ceapa,

ficat de rata confiat cu paine prajita si dulceata de fructe, din care nu m-am abtinut sa nu gust si l-am gasit foarte bun si fin

un foarte bun si proaspat somon tartar cu sos gravelax si blini(pentru cei care nu stiu, sosul gravelax se face cu mustar, miere si marar),

la masa am ales doua vinuri minunate, doua cupaje, unul alb si unul rosu, amandoua de la crama basilescu, imbuteliate sub gama golem. probail unele din cele mai bune cupaje gustate in ultimul timp.

cel alb e un cupaj de chardonnay, feteasca alba si riesling din 2010 cu 13.4% alcool, insa foarte bine integrat. aciditate buna, nas floral si gust ierbos cu usoare note de drojdii pe final. bun, l-as cumpara si a doua oara sa-l gust mai pe indelete.

cel rosu insa a fost si mai bun. e un cupaj de feteasca neagra, cabernet si merlot la 14.5% alcool. un vin complex, puternic cu aciditate buna. m-au cucerit aromele de pielarie si cacao ce se impletesc frumos cu cele de visina si mure. un vin foarte bun, motiv pentru care l-am trecut pe lista de pastrat in pivnita (daca-as avea asa ceva :))) ).

la felul principal eu am ales peste: fillet de turbot cu foie gras si sos de trufe care s-a dovedit a fi o combinatie inedita si foaarte buna

comesenii mei au ales: black angus la gratar cu cartofi prajiti,

casolette de scoici saint jacques cu tarhon,

fillet de biban de mare crocantcu piure de trufe

risotto cremos cu somon si branza feta

insotite fie de niste cartofi prajiti cum de mult n-am mai mancat

fie de o minunatie de piure de trufe (care se pare ca devine un fel de signature dish pt loft)

cheful de la loft, samuel letorrillec, a trecut sa ne salute si sa ne raspunda la intrebari legate de ingrediente si metoda de lucru.

si ca sa ne demonstreze cat de proaspete sunt ingredientele, la un moment dat a sosit la noi pe masa un ditmai crab monstru' :))) . nu stiu cate restaurante din bucuresti se pot lauda ca au asa ceva in magazie.

cat timp am asteptat desertul, am avut placerea sa-l cunoastem si sa stam de vorba cu realizatorul tv de la travel channel, Charles Ottley, care a filmat in romania documentarul Wild Carpathia, probabil cel mai bun pr care i se putea intampla romaniei in ultimele doua decenii.

documentarul se va difuza incepand de duminica 30 octombrie, ora 20.00 gmt pe travel channel si va sfatuiesc sa-l vedeti, inregistrati si sa-l dati mai departe prietenilor care nu l-au vazut pentru ca merita.

la desert, cheful sam ne-a impresionat cu chocloate lava cake cu inghetata de vanilie,

crema de zahar ars foarte fina si cremoasa,

si prajitura de ciocolata cu caramel si souffle de ciocolata.

la final trebuie sa va spun ca daca vreti sa treceti joi seara pe la loft sa stiti ca aveti nevoie de rezervare pentru ca altfel cu greu iti vei gasi o masa.

nota 9 din 10

nota de plata medie : 350 lei de persoana
loft lounge, centrul metropolis, grigore alexandrescu 89-96, bucuresti
+40756385638

limba de porc la cuptor cu cartofi si legume

2011-10-20T16:19:00.000+03:00

bine gatita, limba de porc e atat de moale incat ti se topeste in gura. daca ai mancat carnea care se pune in piftie, direct de pe foc, cand oala inca clocoteste, stii despre ce vorbesc :) . imi place sa gatesc limba de vita cu un sos de rodii acrisor insa de data asta m-am gandit ca asta de porc s-ar potrivi foarte bine cu niscaiva cartofi si legume la cuptor. toata treaba iti ia cam o ora insa rezultatul intrece orice astepare. morcovul si cartofii devin pastosi, usturoiul se-ndulceste si se-nmoaie, ardeiul copt se potriveste de minune cu bucatile de carne moale si gelatinoasa. nu-ti mai zic nimic, te provoc sa incerci si tu, si sa-mi spui daca am dreptate. ajuta sa ai aproape un pahar de feteasca neagra. pofta buna.

ingrediente:
pentru 3 persoane. timp de preparare: 1 ora.
- 3 limbi de porc
- 6 cartofi medii
- 3 morcovi
- 2 ardei grasi
- 1 ceapa
- 1 capatana de usturoi
- 1 foaie de dafin, 1 crenguta de rozmarin
- sare, piper, boia dulce, curry.

limba de porc la cuptor cu cartofi si legume:
- pune limbile de porc la fiert intr-o oala subpresiune impreuna cu o frunza de dafin, 1 morcov si o ceapa. sareaza si pipereaza. lasa sa fiarba 30 de minute din momentul in care oala a inceput sa suiere.
- intre timp, incinge cuptorul si pregateste o tava in care ai taiat cartofii cuburi, morcovii si ardeii grasi pe lungime. usturoiul pune-l catei intregi. presara sare, piepr, boia dulce si curry, dupa gust. stropeste totul cu ulei de masline si amesteca bine cu mana pana cand totul e bine uns cu ulei si condimente.
- da cartofii si legumele la cuptor la 200 de grade celsius.
- dupa o jumatate de ora, scoate limba din apa in care a fiert si curat-o de stratul exterior alb cu mana(sau cu cutitul). taie limbiile felii de un centimetru grosime. verifica cartofii si morcovii. daca sunt moi arunca bucatile de carne in tava cu cartofi si legume si amesteca totul bine. lasa inca 10 minute de broiler la 250 de grade celsius (daca nu ai, fixeaza cuptorul la 250 de grade celsius pentru inca 15-20 de minute).

pulpo á la galega

2011-10-14T13:10:00.000+03:00

adicatelea caracatita cu cartofi, ulei de masline si pimenton (boia afumata). e un fel tipic bucatariei galitiene (a galega). eu am mancat prima oara minunatia tocmai in mijlocul spaniei, la madrid intr-o polperia.

polperías sunt un fel de carciumi traditionale unde felul principal e caracatita. rareori pe langa carcatita mai gasesti hamsii sau ceva fructe de mare. aspectul acestor carciuni e pe genul hanurilor de altadata: mese si scaune grele din lemn cioplit, pocale de ceramica in loc de pahare iar mancarea vine servita pe funduri de lemn.

si-i atat de buna caracatita asta fiarta molcom ca ti se topeste-n gura cand o mananci. am fost instruiti de carciumar sa luam alaturi un vin alb sec, pentru nu se face sa bei apa la polperia. asta da regula :))

zilele trecute cand am dat nas in nas cu o caracatia la metro mi-am adus aminte de polperia de la madrid si-am zis ca neaparat tre' sa reproduc minunatia. nu va speriati ca-i simplu ca buna ziua de facut.

tot ce-ti trebuie e o carcatita si un vin alb sec. restul poti sa-l afli mai jos. pofta buna.

ingredinete:
pentru 2 persoane. timp de prearare: 1 ora
- o caracatita medie(cam 1kg)
- 3 cartofi mari
- 1 ceapa
- 3 catei de usturoi
- 1 frunza de dafin
- ulei de masline extravirgin, sare, pimenton(un fel de boia afumata) sau boia

pulpo á la galega
- pune o oala cu apa la fiert
- daca iei caracatita proaspta, asa cum am luat-o eu, trebuie sa o cureti. cele de la metro au sacul curatat pe intrior insa ochii si "ciocul" nu. partea cu ochii o indepartezi usor cu o taietura in forma de v iar "ciocul", adica orificiul dintre tentacule trebuie decupat circular cu un cutit mic de legume.

- daca sacul nu e curatat, trebuie sa-l intorci pe dos si sa golesti tot continutul pana ajungi la peretele "sacului" care trebuie sa ramana alb si curat.
- daca caracatita e proaspata trebuie sa o fragezesti. pescarii o bat de o piatra, tu trebuie sa o bati(milos :)) ) cu un ciocan de snitele. daca in prealabil a fost congelata nu mai e nevoie sa o fragezesti. congelarea-decongelarea face acelasi lucru cu ajutorul diferentelor de temperatura.
- apoi, tinand caracatita de cap, o scufunzi de cateva ori in apa oparita, ca sa se increteasca frumos tentaculele.

- pune caracatita la fiert molcom impreuna cu o frunza de dafin, ceapa taiata in doua, cateii de usturoi, sare si boia afumata.
- separat pune cartofii taiati in patru, cu tot cu coaja intr-o alta oala la fiert.
- teoria spune ca se fierbe cam o ora pe kilogramul de caracatita insa eu va spun ca e mai bine sa o incercati din cand in cand cu furculita pentru ca e foarte posibil sa se faca mai repede. dupa ce e gata, se zice ca e bine sa o lasi sa se raceasca in zeama in care a fiert. dupa ce s-a racit putin arata asa:

- acum treaba-i simpla. pe un platou intins, taie caracatita cu o foarfeca de bucatarie in bucati potrivite, o inconjori cu bucati de cartofi fierti si o asezonezi cu sare, boia afumata si ulei de masline extravirgin.

don ramon 2008

2011-10-13T12:36:00.000+03:00

un cupaj de 75% garnacha si 25% tempranillo maturat trei luni in butoaie de stejar american (motiv pentru care poarte numele de "cask matured red special" spre deosebire de varianta ~~nebaricata~~ baricata 9 luni, care se numeste "crianza"). se gaseste pe la noi in varianta crianza si costa in jur de 20 de lei. in varianta de fata trebuie sa coste un pic mai ~~mult~~ putin (eu l-am primit cadou si nu stiu pretul. multumesc luci :D ).

mi-a placut. e un vin simplu, pentru o masa de weekend, insa e bine facut, cu alcoolul bine integrat si corp mediu. se simte atingerea butoiului, ceva cacao si zmeura. eu l-am imperecheat cu un platouash de branzeturi (gorgonzola intenso, brie, camembert si grana padano) si zau ca si-a facut datoria.

bodegas aragonesas

ciuperci trase in unt cu usturoi, pancetta si smantana

2011-10-12T18:01:00.001+03:00

daca ma scoli noaptea din somn si ma-ntrebi repede ce vreau sa mananc, sigur ti-as spune de ciupercile astea. sunt ale naibi de bune si se fac in maxim 15 minute. si asta daca te misti incet, fara graba. poti sa le insotesti cu un pahar de feteasca alba rece (sa fie sec) si sa le mananci pe canapea, in fata televizorului. pofta buna.

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de preparare: 15 minute
- 2 maini pline de ciuperci (preferabil de padure: hribi sau bureti, dar merg si de crescatorie)
- 150g pancetta
- 2 catei de usturoi
- 200g smantana dulce (de gatit)
- 2 linguri de unt
- sare, piper alb, nucsoara

ciuperci trase in unt cu usturoi, pancetta si smantana
- intr-o tigaie grea de fonta, caleste panceta fara ulei, fara unt, timp de 2 minute, cat sa se perpeleasca putin.
- adauga untul in tigaia incinsa si caleste in el ciupercile taiate potrivit, fara sa aglomerezi tigaia. sareaza, pipereaza.
- cand s-a evaporat apa pe care o lasa ciupercile, aduga usuroiul ras. presara un varf de nucsoara.
- adauga smantana dulce treptat, cat sa se acopere ciupercile intr-un strat uniform de sos. redu sosul pana devine mai gros (sau de consistenta care-ti place).

murfatlar. trecut, prezent, viitor.

2011-10-06T09:40:00.000+03:00

saptamana trecuta, la invitatia celor de la murfatlar, am participat la evenimentul prin care, liderul pietei de vin si-a anuntat intentia de a intra serios pe segmentul vinurilor premium si super premium. solutia aleasa de ei a fost aducerea celui mai medaliat vinificator roman, razvan macici(foto stanga).

prima mutare a lui macici, a fost infiintarea unei micro-crame unde se vor vinifica varfurile de recolta. sortarea strugurilor se face manual iar vinurile vor evolua in butoaie de stejar romanesc. directorul general cosmin popescu(foto centru) a dezvaluit investiti de peste jumatate de milion de euro in micro-crama, investitii care inca nu s-au finalizat.

cine este razvan macici? este seful cramei nederburg, cel mai mare jucator de pe piata vin din africa de sud, podgorie de dimensiuni similare cu ale murfatlarului. are peste 17 vinuri cu peste 90 de puncte parker. se remarca cu cateva vinuri care fac punctaj maxim, 100 de puncte, in competitii importante ale etmisferei sudice. in 2009 castiga shiraz du monde si are un vin in primele 10 la muscat du monde 2009.

un moment emotionant a fost predarea stafetei de catre alexandru canariov (foto dreapta) lui razvan macici dupa 47 de ani in care a facut vinuri la murfatlar. ultima sa creatie, un shiraz de exceptie in editie limitata - M1, a fost vinul pe care l-am primit in dar si pe care l-am degustat/baut la cina-de-dupa-vizita.

la eveniment au participat ziaristi, realizatori de emisiuni tv, blogeri si oameni apropiati de industria vinului. cu mic cu mare am fost invitati sa intram in vie si sa ajutam la culesul primei parcele de struguri destinata micro-cramei.

cezar ioan (vinul.ro) si razvan avram (good point) au pus si ei mana la treaba

insa prima ladita a adus-o la remorca chiar brand managerul murfatlar, daniel negrescu.

am plecat apoi din vie si am urmat traseul strugurilor. am ajuns la mesele de sortare manuala,

apoi am intrat cu totii in micro-crama,

unde dan bundur, seful diviziei premium murfatlar - wine soul,

ne-a condus spre vinoteca cramei.

motiv pentru prientenii george si ciprian sa verifice vinurile din '64.

pentru degustare gazdele au ales un muscat ottonel din '86 vinificat in dulce.

vinul s-a dovedit o alegere minunata si a fost unanim apreciat. de culoare galben-aurie vinul este inca pe o panta ascendenta datorita aciditatii sale bune care tine bine in frau cele 70g de zahar. cei prezenti l-au comparat cu un sauternes de exceptie.

dupa lunga vizita prin crama am ajuns intr-un final la restaurantul crama murfatlar, restaurant aflat undeva in mijlocul viei unde gazdele noastre ne-au asteptat cu berbecuti la gratar, pastrama de oaie si saramura picanta de crap.

companie la minunatele bucate ne-a tinut shyrazul M1, medaliat cu aur la bruxelles 2011 si niste lautari priceputi, cum rar mai gasesti in zilele noastre.

vinul este o editie limitata de 3756 de sticle (pret aproximativ 50-60 de lei. va voi povesti despre el intr-un post separat, pentru ca merita) si dupa petrecerea care s-a prelungit pana tarziu in noapte cred ca s-a imputinat serios :))

nu pot decat sa le multumesc gazdelor noastre pentru invitatie si sa astept cu sufletul la gura creatiile celui care a facut vinul oficial la cupa mondiala de fotbal din 2010, razvan macici.

american fine wine and delicious beef

2011-10-03T14:18:00.001+03:00

excelenta sa mark h. gitenstein, ambasadorul statelor unite la bucuresti, a organizat la resedinta sa o receptie pentru a celebra si a face cunoscute vinurile si carnea de vita americana. la ceremonie au fost prezente personalitati ale zilei, oameni de afaceri, distribuitori, proprietari de carciumi, ziaristi, televiziuni, blogeri de vin si de mancare, ma rog, oameni interesati intr-un fel sau altul de subiectul prezentarii.

pentru a demonstra calitatile carnii de vita americana, a fost invitat chef-ul de la jw marriot, nicu lica. a fost o placere sa-l revad si discutam putin despre evolutia spre bine a domeniului horeca romanesc.

nicu a adus cu el majoritatea cut-urilor cu care lucreaza, pentru a exemplifica diferentele de calitate si a le oferi spre degustare audientei.

fata de ultima degustare de la marriot, am remarcat un cut care se numeste chuck eye, considerat subprimal (urmatoarea categorie dupa primal cuts, cu un pret mai mic). are o marmoratie foarte buna care ii da o suculenta si o textura deosebita foarte apropiata de rib eye si se preteaza pentru metoda in sange sau cel mult medium deoarece pierde mai repede umezeala fata de mai celebra rib eye. puteti vedea mai jos catvea bucati, in sectiune, pe care le-am mancat cot la cot cu foodie family si le blog piquant .

tot la capitolul culinar, vreau sa remarc din gama branzeturilor servite ca aperitiv, branza nasal de la napolact, branza romaneasca cu mucegai obtinuta in pestera de la taga.

la capitolul vinuri, americanii s-au prezentat mai mult decat onorabil, cu o selectie de vinuri albe si rosii a mai multor producatori: robert mondavi, beringer, e&j gallo winery, hess family, kendall-jackson.

remarcatele mele au fost trei vinuri rosii: robert mondavi napa valley cabernet 2005, zinfandel rancho zabaco si zinfandel artezin.

cabernetul de la mondavi a fost din punctul meu de vedere vedeta serii. rancho zabaco a fost de departe cel mai bun zinfandel, iar artezin mi s-a parut altfel vinificat, cu un rest de zahar mai mare, dar foarte interesant. la standurile de vin i-am cunoscut "in persoana" pe alin , mihnea, cosmin si razvan.

o seara frumoasa cu mancare buna si vin pe masura, care face cinste produselor americane si da un exemplu de cum ar trebui promovate produsele romanesti peste hotare. multumesc gazdelor noastre

tocana de miel fiarta molcom/slow cooked lamb stew

2011-09-26T11:55:00.000+03:00

e o mancare care cere rabdare dar rezultatul e pe masura de bun. e o tocana care, ca orice fiertura, e mai buna a doua zi. se face in genul fierturilor frantuzesti (beef burguignon) si are acea aroma inconfundabila de mancare facuta in tihna, in care carnea se dezlipeste singura de pe os de fiarta ce e.

merge bine in serile racoroase, cu un pahar de vin rosu - poate o feteasca neagra, la temperatura camerei. pofta buna

ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de gatire: 3h
- 800g coaste de miel
- 100g pancetta/bacon sau chiar lardo
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 4-5 bete de telina(apio)
- 2 cartofi maricei
- 4 catei de usturoi
- jumatate de sticla de vin rosu, sec
- 400g rosii fara pielita
- dafin, rozmarin, cimbru, oregano

tocana de miel fiarta molcom/slow cooked lamb stew
- caleste pancetta(taiata marunt) intr-o oala de fonta
- adauga coastele de miel si caleste-le pe fiecare parte. daca sunt prea multe, perpeleste-le in doua transe. sareaza si condimenteaza cu ierburile uscate. dupa ce s-a calit, scoate carnea din oala si da-o deoparte.
- adauga la calit ceapa, morcovii, telina, usturoiul si ierburile verzi eventual legate intr-un buchet.
- dupa ce s-au calit legumele adauga vinul rosu.
- adauga rosiile decojite si maruntite impreuna cu cartofii. da zeama in fiert dupa care aduga bucatile de miel. daca nu ai zeama destula e timpul sa ii pui o cana de apa sau cat ai nevoie astfel incat bucatile de carne sa stea in lichid.
- redu flacara aragazului in asa fel incat zeama sa bolboroseasca incet. lasa la fiert cam doua ore. controleaza din cand in cand nivelul lichidului. daca scade prea mult mai poti aduga putina apa(sau supa de carne/legume).
- la sfarsit, scoate buchetul de legume si piseaza putin cartofii cu o lingura de lemn, cat sa obtii o conistenta mai groasa a tocanii.

daca n-ai chef sa gatesti...

2011-09-19T11:46:00.000+03:00

.... uite o idee de cina gustoasa si usor de preparat: ardei copti si inmuiati in ulei de masline cu usturoi, coppa/bresaola/prosciutto crudo si branza de capra la gratar (sau halumi) plus un pahar rece de sauvignon blanc. pofta buna.

varza cu pancetta si pomodori secchi

2011-09-15T10:20:00.001+03:00

acum aproape doi ani, cand salsamenteria era doar un magazin cu delicatese si take away, l-am intrebat pe bucatar, un italian de 27 de ani, care lucrase intr-o gramada de restaurante smecherite din italia cam ce-i place lui sa manance seara cand ajunge acasa.

mi-a dat exemplu de cateva feluri de mancare, toate simple, toate gata in maxim 20-25 de minute, nimic sofisticat, bazat mai degraba pe calitatea ingredientelor decat pe vreo metoda fancy de preparare. practic fara sa vrea mi-a ilustrat principiul bucatariei mediteraneene :)

cat am stat de vorba, a scos o varza, si in 20 de minute a facut varza cu pancetta si pomodori secchi. mi-a placut mult si de-atunci o fac si eu din cand in cand seara, la cina.

pentru doua persoane ai nevoie de o jumatate de varza, cateva felii de pancetta(sau bacon/kaizer daca nu ai), 4-5 pomodori secchi, doi catei de usturoi si o tigaie maaaare si intinsa. obligatoriu ai nevoie de un pahar de vin rosu, poate un merlot, cat sa nu te plictisesti pana cand e gata masa. pofta buna.

ingrediente:
pentru doua persoane. timp de preparare: 25 de minute
- jumatate de varza medie
- 150g pancetta
- 5 pomodori secchi
- 2 catei de usturoi
- sare, piper, boia dulce

varza cu pancetta si pomodori secchi
- opareste in apa fierbinte varza taiata mare pana cand se inmoaie putin si nu mai e crocanta. scurge de apa.
- intro tigaie intinsa caleste pancetta fara ulei, apoi adauga pomori secchi taiate in bucati. dupa ce s-au calit, adauga usturoiul taiat marunt si caleste-l 30 de secunde. condimenteaza cu 2 linguri de boia dulce.
- adauga acum varza scursa de apa. condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat. amesteca totul bine cu o lingura de lemn. serveste-o alaturi de o felie de paine prajita si un pahar de vin rosu.

un fel de omleta la cuptor

2011-09-14T10:46:00.001+03:00

practic nu e o reteta. e simplu ca buna ziua. bucati de paine, bacon/sunca/prosciutto, branza/cascaval ras (si ce iti mai face cu ochiul din frigider) peste care torni cateva oua batute cu smantana si le dai la cuptor. mic dejun gata in 10 minute daca ai cuptorul incins. pofta buna

ingredinete:
- 2 felii de paine (taiate cuburi)
- 3 felii de bacon (taiate fasii)
- 250g de branza rasa(sau cascaval sau amestec de branzeturi)
- 5 oua
-150g smantana

omleta la cuptor
- unge o tava cu unt
- arunca in tava cuburile de paine, baconul, branza rasa
- bate ouale cu smantana si toarna-le in tava
- da la cuptorul incins 10 minute(sau pana e gata - depinde de cuptorul fiecaruia)

chardonnay 2010 el emperador (chile?)

2011-09-13T12:27:00.000+03:00

vinul provine din chile din zona valle central insa este imbuteliat in franta de gigantul grand chais de france (producatorul lui jp chenet). in romania e de gasit intre 15 si 17 lei la raft insa la magazinele on-line din afara tarii el se vinde in jur de 2-3 euro.

nu e vreo minune de vin cu veleitati artistice, insa e un vin cinstit de supermarket, fara defecte majore, destul de fresh si cu o aciditate placuta. probabil ca punctul lui slab este ca nu ilustreaza foarte bine soiul de chardonnay (dupa mine ar ilustra mai bine un cupaj de chardonnay cu sauvignon blanc). dopul e de silicon si te fereste cu siguranta de defectele specifice. una peste alta chiar si la pretul lui (mai mare decat in restul europei, ca de, noi romanii ne permitem) e un concurent serios pentru multe vinuri cu acelasi pret.

restaurant nasser

2011-09-12T16:58:00.000+03:00

de multi ani de zile, restaurantul arabesc nasser de langa piata 1 mai e un reper pentru iubitorii de humus si tabouleh. de-a lungul timpului am mancat de cateva ori de la nasser, uneori acolo, alteori la pachet pentru acasa. da, mancarea e buna, si sunt cateva chestiii la care nasser exceleaza in comparatie cu restul restaurantelor arabesti.

dar sa incepem cu inceputul. in caz ca nu stii, nasser are pe langa restaurant o mini-alimentara unde gasesti produse proaspete din carne, produse arabesti conservate, condimente si mirodenii. perete-n perete, nasser are si o frizerie. se pare ca e o chestie specific musulmana sa ai restaurant si frizerie pentru ca si restaurantul pinar de pe 13 septembrie foloseste aceeasi reteta de succes a afacerii.

si pentru ca asemanarile sa fie si mai mari, folosesc aceleasi mese lucioase, cu picioare cromate, si fara fete de masa. pana si scaunele sunt la fel. insa asemnarile se opresc aici. peretii de la nasser tanjesc dupa o mana de var proaspat iar toaleta e doar pentru cei mai curajosi dintre voi.

daca poti sa treci peste asta si ajungi la mancare, vei fi cu siguranta multumit. eu am luat un platou mare de mezze cu humus, labne, mutabal si babaganoush (la 20 de lei),

o portie de full - un amestec cald de bob, rosii, patrunjel, usturoi, ulei de masline, lamaie si sare (15 lei)

si frigarui de organe de oaie (la 20 de lei). totul stropit bine cu airan cu usturoi(3 lei). nu, nici aici nu se consuma alcool(ignorantii astia!!).

cred ca singurul punct slab al mancarii e lipia fada de supermarket. daca esti mai slab de inger si nu suporti atmosfera carciumii iti recomand sa iti comanzi acasa.

in loc de epilog: nu pot sa inteleg cum o carciuma care aduce profit de mai bine de 10 ani nu poate fi modernizata/curatata/spalata pentru a face fata cu brio unui control sanepid.

nota 7 din 10

nota de plata medie: 40 lei de persoana

restaurant nasser, dumitru zosima 86,bucuresti

telefon: 0212227207

lacerta winery

2011-09-08T14:31:00.002+03:00

e o podgorie noua in arealul dealu mare, in apropierea mizilului, pe drumul ce duce spre fintesti. e adevarat ca trebuie sa mergi cam 6.5 km pe drum de piatra, insa drumul e lejer. mi s-a povestit ca proiectul a pornit prin achizitionarea conacului dorobantu(stanga) proiectat de ion mincu.

dupa cumpararea conacului, proprietarii au inceput sa infiinteze plantatii noi de vita de vie. astazi au ajuns la aproape 100 de hectare. daca initial prima productie a fost vinificata la davino, in conditii pe care nu le puteau controla, investitorii au decis ca e timpul sa construiasca propria crama. si au facut totul ca la carte cu ajutorul arhitectilor tirolezi miklautz si gaertner.

rezultatul este un fel de boutique winery, foarte cochet, cu toate utilajele necesare unei functionari corecte la scara mica, semi-automata. sortarea strugurilor se face manual, iar dupa zdrobire sunt dirijati gravitational in tancuri de fermentare de inox. capacitatea de vinificare este mai mare decat recolta anuala astfel incat isi permit sa lase vinul rosu in contact cu pielita cca trei saptamani. crama este dotata si cu baricuri de stejar, unele vinuri fiind baricate 15 luni.

pe tot parcursul vizitei ghidul s-a comportat impecabil si a avut raspunsuri pentru toate intrebarile tehnice(nu a stiut ca am pasiuni de blogger). mi-a placut in mod special aceasta metoda de paletizare intermediara, care asigura contact permanent cu dopul si protejaeaza eticheta impotriva zgarieturilor.

detaliile arhitectonice sunt bine gandite si impresioeaza placut. in poza de mai jos se poate vedea podeaua de sticla care dezvaluie o panorama frumoasa asupra cramei cu temperatura controlata.

ideea de nume si logo provine de la numele latinesc al soparlei, lacerta, soparle pe care chiar si eu le-am vazut misunand prin via frumos organizata.

pentru degustare am ales trei vinuri: cabernet sauvignon '09, cupaj de cabernet sauvignon cu shiraz '09 si chardonnay '10. pentru acasa am luat cabernetul impreuna cu un sauvignon blanc '10. cunoscuta cu precadere ca zona de vin rosu, podgoria respecta terroir-ul si e axata pe vinurile rosii, cele albe fiind cu titlul de "experiment".

chardonnay '10 e un vin cu alcoolul la 13.8% dar destul de bine integrat. culoare e buna, specifica, nasul e frumos de citrice si salcam. e onctuos, dar fara sa impresioneaze. aciditatea e buna, insa, pe final zgarie putin pe gat. la 39 de lei la crama, mi se pare un vin bun, tinand cont ca sunt la primele recolte, insa la raft concureaza cu vinuri cel putin la fel de bune si mai ieftine.

cupajul de cabernet cu shiraz '09 promite mure cand il mirosi insa in gura iti ofera arome de cafea si poate usoare note de piele tabacita. si aici alcolul este peste 14% insa este bine integrat. tanini sunt moi, ceea ce-l face foarte usor de baut (surprinzator pentru un vin rosu). totusi, e usor, parca fara corp si l-as fi dorit mai barbatesc. la 59 de lei pret de raft are competitori seriosi cu pret mai mic.

toate vinurile degustate sunt vinuri foarte bune (de 85 de puncte daca va ghidati dupa punctaje), insa asteptarile mele au fost exagerat de mari, alimentate de una dintre cele mai frumoase crame pe care le-am vizitat. vinurile rosii sunt de urmarit in anii ce urmeaza. dintre vinurile degustate, cabernet sauvignon '09 mi s-a parut cel mai bun dar despre el va voi povesti cat de curand.

la numai 100 de km de bucuresti, lacerta e o alternativa frumoasa pentru o excursie de o zi in weekend. atentie insa, nu servesc masa decat pentru grupuri organizate(catering).

lacerta

fudulii de porc cu hribi, cartofi si usturoi

2011-09-06T16:59:00.000+03:00

fuduliile de porc sunt greu de gasit in ziua de azi, dar daca incerci pe la cateva macelarii s-ar putea sa ai noroc. mie-mi plac la nebunie si le cumpar de cate ori am ocazia. in lumea larga sunt considerate delicatese dar in romania nu sunt foarte pretuite.

fuduliile se fac cel mai bine la gratar dupa ce in prealabil le cureti de pielita, le tai in doua si le lasi jumatate de ora in apa rece cu otet. pe gratar sunt gata in maxim 10-15 minute. eu le-am pus alaturi niste cartofi fierbinti cu unt, usturoi si niste hribi de padure trasi la tigaie. va recomand un pahar bine racit de sauvignon blanc. pofta buna.

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de preparare: 45 de minute
- 4 fudulii de porc
- 200g de hribi/funghi porcini
- 400g cartofi
- 3 catei de usturoi
- 100g unt
- sare, piper alb.

fudulii de porc cu hribi, cartofi si usturoi
- curata fuduliile de porc de pielita. taie-le in doua pe de-a lungul. lasa-le jumatate de ora in apa rece cu putin otet. pune gratarul la incins.
- taie cartofii in sferturi si pune-i la fiert intr-o oala.
- taie hribii in sferturi si caleste-i la tigaie in putin unt. sareaza, pipereaza. cand hribii sunt aproape facuti, adauga si cateii de usturoi tocati cat mai marunt posibil(sau dati prin razatoare)
- dupa ce s-au fiert, scurge cartofii de apa si adauga in oala in care au fiert restul de unt si hribii din tigaie. pune capacul si amesteca energic prin invartirea oalei tinand insa si de capac.
- pune fuduliile pe grilul bine incins. sunt gata in maxim 15 minute. ca sa le verifici daca-s gata, cresteaza-le cu un cutit pana in mijloc. trebuie sa aiba o culoare uniforma din margine spre interior(sa nu fie roz in mijloc).

hamburger gourmet

2011-09-02T11:42:00.000+03:00

intr-o zi c. mi-a zis ca tare i s-a facut pofta de un hamburger. cu provocarea-n brate am coborat pana la macelarie sa-mi procur cele necesare.
[aici tre' sa fac o paranteza si sa va marturisesc ca de curand am vazut serialul (de groaza) man vs food in care, printre altele, ni se povesteste care-s secretele ascunse ale miticului hamburger american. bineinteles ca fiecare proprietar de gratar din america are propria lui reteta care-i clar cea mai buna din lume insa sunt cateva ingrediente care apar in mai toate retetele: carnea de vita, carnea de porc, ceapa, o branza moale.]
am luat un amestec de 70% carne slaba de vitel si 30% carne de porc(ceafa) si l-am rugat pe macelar sa o toace. in combinatie au mai intrat niste branza provolone si o lingura de grasime de ficat de gasca. la cuptor au intrat si niste cartofi unsi cu grasime de gasca, boia si niste frunze de rozmarin.

jumatate de ora mai tarziu avem pe masa hamburgeri cu cartofi prajiti si bere rece. pofta buna.

ingrediente:
pentru 4 persoane. timp de preparare: 30 minute.
- 300g carne macra de vitel
- 130g carne de porc(ceafa sau ceva similar impanat cu grasime)
- 1 ceapa rosie
- 50g provolone
- 2 linguri untura de gasca
- 4 cartofi mari
- 1 ceapa rosie, 2 rosii - pt salata
- paine prajita.
- boia, rozmarin, sare, piper

hamburger gourmet
- amesteca carnea tocata cu grasimea de gasca, ceapa tocata si provolone ras.
- condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat.
- formeaza hamburgerii folosind metoda capacului. alege un capac potrivit ca marime(ia in calcul ca pe gril se "strang" macar cu 30%) pentru hamburgerii tai, pune o bucata de folie stretch in el si umple-l cu carne. vei avea niste hamburgeri perfect rotunzi. daca-i invelesti in folie ii poti depozita individual in congelator, metoda ce-ti permite sa-i dezgheti mult mai repede si mai elegant.
- pune hamburgerii pe un gril foarte incins, dupa care seteaza focul la mediu(daca esti pe aragaz). daca esti la gratarul cu carbuni, fa-l asa cum vrei tu :))
- spala cartofii si taie-i felii mari (cu tot cu coaja) pune-i intr-o tava tapetata cu hartie de copt si unge-i cu grasimea de gasca, sare si boia. adauga cateva frunze de rozmarin. da-i la cuptor 25 de minute.
- prajeste cateva felii de paine. pune pe o farfurie o felie de paine peste care aseaza cateva rondele de ceapa, 2 felii subtiri de rosie, un hamburger, o felie de provolone. da combinatia asta la cuptorul cu microunde 1 minut, cat sa se topeasca bine branza.
- pune alaturi de hamburger o mana de cartofi prajiti o rosie tocata si cateva rondele de ceapa.

mutabal si salata de vinete cu ardei copti

2011-09-01T14:52:00.000+03:00

imi plac vinetele coapte in jar la nebunie. in afara de clasica salata de vinete, mie-mi place sa le mananc in variantele astea doua, care-s tare simplu de facut, gustoase dar diferite la gust.

mutabal/mouatbbel e un fel de mancare raspandit in mai tot levantul sub diferite denumiri insa cu aceleasi ingrediente: vinete coapte, tahina, ulei de masline, sare. de la popor la popor apar in combinatie fie zeama de lamie, fie seminte de rodie, fie iaurt sau chiar maioneza. mie-mi place varianta clasica sau varianta cu iaurt care-i mai racoroasa si parca mai usor de mancat.

salata de vinete cu ardei copti si ceapa am mancat-o prima oara la fundata, la vila tomis impreuna cu florin, si mi-a placut atat de mult incat acum o fac mai mereu.

partea cea mai grea este, bineinteles, sa coci vinetele si ardeii. eu coc transe mai mari dupa care le fac pachete mici cat pentru o salata si le depozitez in congelator. odata ce-ai scapta de treaba asta, in 10 minute salatele-s gata. la acest aperitiv va recomand un rieslieng rece sau chiar un pint noir. pofta buna.

ingrediente mutabal:
pentru 4 persoane. timp de preparare: 5 minute(fara coacerea vinetelor)
- 300g vinete coapte
- 100g iaurt de oaie(sau grecesc sau alt iaurt mai dens)
- 30g de tahina(dupa gust)
- sare, ulei de masline extravirgin

mutabal
- toaca vinetele coapte marunt-marunt(unii le dau chiar la robot)
- intr-un bol amesteca vinetele tocate cu iaurtul si sarea. adauga treptat ulei de masline pana ajungi la textura care-ti place(ca a unei smantane groase)
- adauga jumatate din tahina. amesteca si gusta. potriveste de sare. daca-ti palce gustul preganant de susan al tahinei(asa cum imi place mie :D ) pune si restul de tahina daca nu lasa-le asa.

ingrediente salata de vinete cu ardei copti:
pentru 4 persoane. timp de preparare: 10min(fara coacerea vinetelor si a ardeilor).
- 300g vinete coapte
- 1 ceapa rosie
- 200g ardei copti
- sare, ulei de masline extravirgin

salata de vinete cu ardei copti:
- toaca vinetele coapte foarte marunt dar nu le da la robot. vrei sa obtii un aspect rustic
- toaca ceapa si ardeii copti marunt
- adauga treptat ulei de masline extravirgin (50-70g) si sareaza dupa gust.

blogger's night out @ roberto's on la strada

2011-08-31T16:09:00.001+03:00

ultima intalnire a bloggerilor ce iubesc mancarea buna s-a desfasurat, la invitatia celor de la goodfood &hilton, la roberto's on la strada, frumoasa lor terasa de pe calea victoriei. mazi, elena, ana, anca si subsemnatul a fost formula de start, formula redusa de vacantele prelungite ale unora mai norocosi ca noi.

puteti citi si va ingrozi/speria/rade despre subiectul discutiilor noastre pe blogul anei. asaaa, daca v-ati revenit haideti sa va povestesc si cu ce ne-au tratat oamenii de la roberto's in timp ce noi bateam campii prin medicina, turism, haleala, vegetarieni si religii.

am inceput cu aperitivele: burrata, scoici si calamari in sos de vin, prosciutto melone si creveti in crusta cu sos de usturoi. scoicile si calamari au fost senzatia serii si mai-mai ca am fi renuntat la restul mancarurilor pentru inca cateva portii de minunatii dintr-astea. totul a fost stropit de la inceput pana la sfarsit cu sampanie piper heisieck brut bine frapata.

apoi fiecare si-a comandat cate un fel principal astfel incat sa trecem in revista cat mai mult din meniu. eu am ales file de biban de mare cu legume caruia nu am avut ce sa-i reprosez. pestele bine facut, sparanghelu crocant sosul cu un foarte bun.

s-au mai perindat pe la ceilalti comeseni urmatoarele:

passatelli (niste paste din ou si pesemt specifice zonei emilia romagna) cu scoici si creveti in sos de vin,

friptura de vita in pesmet cu salata de rucola si rosii cherry,

coaste de miel cu cartofi gratinati, muguri de pin si pecorino,

friptura de vita chianina cu reductie de aceto balsamico, salata de rucola si parmezan maturat.

la desert eu am ales fructe de padure in vin moscato si inghetata zabaione si nu mi-a parut rau deloc:)) . combinatia e foarte reusita si daca treceti pe la roberto's v-o recomand calduros.

ceilalti meseni au ales:

inghetata de fructe facuta in casa,

piersica carmelizata cu inghetata, menta si scortisoara,

tiramisu servit in pahar,

budinca de cicolata gianduja cu sos redus de portocale,

si la final platou de branzeturi si fructe. am incheiat masa cu o excelenta grapa nonino vendemmia riserva care m-a uns la suflet si m-a pregatit de culcare:)) . daca ma intrebati de preturi, alegerile mele, fara bautura, ar fi costat cam 130 de lei ceea ce e foarte bine, zic eu, pentru un hotel de cinci stele in buricul bucurestiului.

la final va recomad cu caldura re-lansatul site goodfood, principalul subiect al discutie noastre in seara cu pricina.

clafoutis de zmeura si mure

2011-08-30T12:50:00.001+03:00

desi pare o chestie simandicoasa, acest desert frantuzesc este de fapt un desert foarte simplu, de la tara. e o tarta care se face din fructe peste care se toarna un amestec similar cu cel de la clatite si se da la cuptor pana cand spuma fina se coace si se ridica frumos in sus. de aici si numele care provine de la verbul "a umple" (clafir).

toata minunatia nu-ti ia mai mult de jumatate de ora si o poti face bine merci cu putin timp inainte sa te asezi la masa, pentru ca atunci cand ai terminat de mancat, desertul sa fie gata. e bun atat cald cat si rece. are o textura fina si pufoasa, undeva intre intre clatite si crema de zahar ars. e atat de usor si pufos incat va recomand sa-l mancati ca atare fara alte sosuri/siropuri sau inghetate pe alaturi :)

pofta buna.

ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de preparare: 35 de minute
- 200g de zmeura
- 200g de mure
- 4 oua
- 175g zahar
- 150g smanatana dulce
- 150g lapte
- 70g faina
- vanilie, scortisoara dupa gust.

clafoutis de zmeura si mure
- incalzeste cuptorul la 200 grade celsius. unge o tava cu unt.
- rastoarna fructele in tava

- bate cu un mixer albusurile spuma apoi adauga treptat zaharul. incorporeaza si galbenusurile. incorporeaza smantana si laptele. aduga faina, vanilia, scortisoara si mixeaza totul bine. toarna umplutura peste fructele din tava.

- lasa la cuptor 30 de minute sau pana umplutura s-a copt uniform.

supa de praz cu gorgonzola

2011-08-29T11:18:00.001+03:00

supa de praz cu gorgonzola e una dintre supele mele favorite. cremoasa, usor dulce, usor sarata se potriveste perfect cu gustul patrunzator al unei gorgonzole de calitate. iti faci repede si o bagheta prajita unsa cu un catel de usturoi si ulei de masline extravirgin, iti torni un pahar de chardonnay (sau un pinot grigio) si te asezi relaxat la masa ca sa te bucuri asa cum trebuie de bogatia de arome.

cu totul, nu dureaza mai mult de jumatate de ora, asa ca poate sa fie si cina-rapida-cand-vii-tarziu-de-la-serviciu. reincalzita a doua zi este la fel de buna, asa ca da, poti sa faci mai multa odata. pofta buna.

ingrediente:
pentru 4-6 portii. timp de gatire: 30 min.
- 2 bete zdravene de praz
- 1 ceapa mare
- 3 cartofi medii
- 1 bat de telina
- 1 lingura de unt
- 600g supa de pui/legume sau apa
- 100g de creme fraiche
- 100g de gorgonzola(poti sa pui mai multa daca-ti place ca branza sa iasa mai mult in evidenta)
- sare, piper alb, cimbru
- 1 catel de usturoi, ulei de masline extravirgin

supa de praz cu gorgonzola:
- intr-o oala cu fundul cat mai mare incinge untul. pune ceapa, telina si prazul taiate marunt la calit. vei vrea sa nu se "aglomereze" prea tare ca sa se poata cali asa cum trebuie. daca oala e mica, stratul de legume va fi gros si mai degraba se vor inabusi in loc sa se caleasca iar gustul va fi diferit.
- dupa ce legumele s-au calit adauga supa/apa si cartofii taiati marunt. condimenteaza cu sare, piper si cimbru.
- dupa ce cartofii s-au fiert, adauga creme- fraiche si mai lasa sa bolboroseasca cateva minute.
- prajeste o bagheta taiata in doua, freac-o cu un catel de usturoi si stropeste-o cu ulei de masline extravirgin. sincronizeaza-te sa fie gata odata cu supa.
- trage supa de pe foc si amestec-o bine cu un blender de mana pana devine cremoasa si uniforma. adauga gorgonzola rupta in bucati mici. amesteca usor cu o lingura de lemn. vrei ca bucatile de gorgonzola sa se "topeasca"in supa dar sa nu dispara de tot.
- atunci cand o servesti la masa, pune in fiecare farfurie si cateva bucatele de gorgonzola. impreuna cu painea proaspat prajita e o minunatie.

fettucine alfredo

2011-08-17T17:22:00.000+03:00

ok, recunosc, nu-i cel mai sanatos fel de mancare insa daca ai simtul realitatii si mananci cu moderatie, poti sa te bucuri de pastele astea din cand in cand.

reteta raspandita astazi, cu precadere in statele unite, si aproape deloc cunoscuta in europa/italia a fost inventata de alfredo di lelio, bucatar in roma anilor 1920, care a transformat pasta al burro astfel incat sa fie "mai pe gustul" turistilor americani. cum a facut asta? foarte simplu. a dublat/triplat cantitatea de unt si parmezan.

pasta al burro sau pasta in bianca sunt extrem de simple: pastele fierte si foarte fierbinti sunt amestecate cu unt si parmezan ras pana cand acestea se topesc si formeaza un fel de crema. varianta cu mult unt si parmezan a cucerit inimile lui mary pickford si douglas fairbanks, care au dus pastele peste ocean si le-au bagat in masinaria de marketing a hollywood-ului. se zice ca azi nu gasesti carciuma italieneasca in new york care sa nu aiba o varianta de fettucine alfredo in meniu.

pentru ca portia dubla de unt si parmezan nu a impresionat prea mult publicul amercian, usor-usor reteta originala a mai primit si niste smanatana dulce si vreo doua galbenushuri crude, pana a ajuns la varianata de azi, varianata care sperie usor orice nutritionist dar nu si pe mine :))

daca vrei sa scapi cu viata, pastele astea trebuie insotite cu cateva pahare reci de riesling :)))

ingrediente:
pentru 2 persoane, timp de gatire: 15 min.
jumatate de pachet de unt
150g smantana dulce de gatit
200g fettuccine
2 galbenusuri de ou
100g de parmezan ras
sare, piper alb, cateva frunze de patrunjel

fettucine alfredo
- pune untul si smantana intr-o tigaie mare la foc mic pana se topesc si formeaza o crema. daca vrei o consistenta mai cremoasa a sosului, il lasi pe foc sa se mai reduca. opreste focul cand e gata.
- separat, pune pastele in apa care deja fierbe. putina sare grabeste fierberea
- cand sunt gata scurge pastele de apa. pune pastele in tigaia cu sos si amesteca bine. adauga galbenusurile de ou crude si parmezanul ras. amesteca viguros pana totul se transforma intr-un sos omogen.
- sareaza si pipereaza cu piper proaspat macinat.
- adauga patrunjel proaspat tocat in farfurie.

galbiori/chanterelle trasi in unt cu usturoi si patrunjel proaspat

2011-08-11T09:42:00.002+03:00

pentru mine, cele mai bune bruschete sunt alea cu ciuperci de padure. au ciupercile astea de padure un gust de pamant, oarecum apropiat de cel al trufelor, care-mi place de mor, mai ales in combinatie cu niscaiva usturoi :)

galbiorii sau chanterelle (cum sunt ei cunoscuti pe alte meleaguri) sunt plini de apa, asa ca atunci cand ii gatesti trebuie sa tii cont de asta, mai ales daca vrei sa-i tragi la tigaie in unt. neaparat sa alegi o tigaie cat mai intinsa si sa pui atatea ciuperci cat sa nu aglomerezi tigaia. o tigaie aglomerata inseamna ca de fapt le fierbi in sucul propriu in loc sa le sotezi cum se cuvine, in unt.

asorteaza ciupercile cu o bagheta frantuzeasca taiata pe din doua si cu un pahar de chardonnay. pofta buna.

ingrediente:
- pentru 2 persoane. timp de gatire 10 minute.
- doi pumni plini de galbiori (6-700 de grame)
- 60g de unt
- 3-4 catei de usturoi
- cateva fire de patrunjel
- sare, piper proaspat macinat

galbiori/chanterelle trasi in unt cu usturoi si patrunjel proaspat
- intr-o tigaie intinsa, topeste untul cat sa devina auriu si bine incins.
- taie ciupercile in bucati mici si arunca-le in tigaie, avand grija sa nu le aglomerezi. ciupercile vor lasa zeama pe care vrei vrea sa o evapori la foc mediu.
- cand zeama s-a evaporat si ciupercile incep sa se soteze pune usturoiul tocat marunt si condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat.
- scoate-le pe o farfurie si presara patrunjel proaspat, tocat marunt.
- taie o bagheta frantuzeasca cu coaja tare pe lung si inmoaie-o in sosul din tigaie. pune ciupercile peste bagheta si mananca-le cat sunt calde.

salata calda de legume la gratar

2011-08-02T15:53:00.000+03:00

o cina usoara de insotit cu un pahar rece de cramposie, gata in 20 de minute. e posibil sa faci un pic de fum in bucatarie dar zau ca merita. ce trebuie sa tii minte este ca atunci cand pui legumele pe grill nu trebuie sa le coci foarte mult, ca sa nu se inmoaie. trebuie sa ramana ferme, putin crocante, doar un pic perpelite.

pentru a balansa gusturile din salata am folosit pentru sarat cateva frimituri de branza bleu iar pentru acid/acru am folosit pomodori secchi facute in casa. totul stropit cu ulei de masline infuzat cu usturoi. a fost pur si simplu bun. pofta buna.

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de preparare: 20 minute.
- 1 dovlecel/zucchini
- 1 ardei gras rosu
- 6-8 pomodori secchi
- o conserva mica de naut prefiert (400g )
- 2 felii de branza bleu
- 2 catei de usturoi
- 6 linguri de ulei de masline extravirgin
- sare

salata calda de legume la gratar
- pe un grill foarte incins perpeleste dovlecelul taiat felii de 4 mm si ardeiul gras taiat fasii lungi.
- intr-o farfurie intinsa toaca usturoiul, sareaza-l si toarna peste uleiul de masline extravirgin.
- ia legumele de pe grill si inmoaie-le in farfuria cu ulei.
- scurge nautul din conserva, clateste-l bine, apoi pune-l pe grilul incins timp de 2-3 minute.
- taie rosiile uscate in sferturi si sfarama branza.
- pe un platou intins amesteca cu grija dovleceii, ardeiul, nautul, rosiile si branza.
- toarna pe deasupra uleiul cu usturoi. potiveste de sare. iti recomand sa o mananci fara paine pentru ca nautul este suficient.

prosecco valdobbiadene marca oro, valdo

2011-08-01T13:38:00.000+03:00

producatorul declara ca e cel mai vandut prosecco din italia. e de gasit la pretul de raft de 8 euro in supermarketurile italienesti. eu l-am luat cu 55 de lei de la ethic wine.

e un prosecco extra dry care bine racit iti promite arome fine de salcam si note de miere. culoare frumoasa galbena-aurie si bule mici si dese. corpul mediu e sustinut bine de zahar, aciditate buna iar perlajul e prelung. are toate motivele sa fie un best of in categoria sa.

daca se incalzeste, zaharul devine mai pregnant ceea ce nu e tocmai pe gustul meu. cred ca m-as imprieteni foarte bine cu varianta bruta sau chiar extra bruta de la acest vestit producator.

valdo

sandwich cu dovlecei, ardei rosu si camembert la gratar

2011-07-31T22:18:00.002+03:00

in ultimul timp, sandwich-ul asta a devenit preferatul meu. nu-ti ascund ca dureaza ceva mai mult decat altele, dar zau ca merita. daca ai si un capuccino spumos alaturi se chema ca ai un mic dejun perfect.

pentru ca mi-a placut foarte mult, l-am repetat si a doua zi adaugand un ou ochi in combinatie. galbenusul moale care se scurge printre legume si branza m-a facut sa ma razgandesc si sa declar ca aceasta varianta este preferata mea, varianta pe care ti-o recomand si tie mai jos :)

ingrediente:
pentru 2 sandwich-uri. timp de preparare: 15 minute.
- 4 felii de paine
- un dovlecel
- un ardei gras rosu
- 150 gr de camembert(sau alta branza moale)
- 2 catei de usturoi
- 4 linguri de ulei de masline extravirgin
- 2 oua

sandwich cu dovlecei, ardei rosu si camembert la gratar
- pe un gratar foarte incins pune dovleceii taiati felii de 3-4 mm grosime, impreuna cu ardeiul rosu taiat felii lungi;
- toaca cateii de usturoi si pune-i pe o farfurie intinsa. toarna peste ulei de masline si sareaza. cand sunt gata, scoate dovleceii si ardeiul si tavaleste-i bine prin farfuria cu ulei;
- intr-o tigaie fa 2 oua ochiuri moi;
- prajeste painea pe gratar. pune felii de branza camembert pe gratar timp de 4 secunde cat sa se inmoaie putin.
- stropeste feliile de paine prajita cu putin ulei din farfurie, aseaza branza, apoi, dovleceii si ardeiul. deasupra pune oul ochi apoi cealalta felie de paine. pofta buna

cum sa faci pomodori secchi

2011-07-28T17:51:00.001+03:00

metoda puturosului(sau varianta de apartament de bloc :))) ).

pentru rosiile uscate se folosesc in mod traditional rosiile din familia san marzano, rosii care au aspect alungit, asemanatoare cu cele pe care romanii le numesc "prunisoare". nu stiu daca-s rude primare au ba, insa ideea e ca ai nevoie de rosii cu cat mai putina "zeama" si ca mai multa "carne". am citit cum ca rosiile san marzano se dezhidrateaza in proportie de 93% pe cand rosiile cherry se dezhidrateaza in proporti de 80%.

metoda traditionala spune ca rosiile se taie in jumatate, se curata de seminte si zeama si se sareaza cu sare de mare. apoi se pun pe o rama de lemn pe care in prealabil s-a intins bine tifon sau altfel de panza cu tesatura rara. o alta rama cu tifon se pune deasupra lor pentru a le feri de insecte sau pasari. aranjate in felul acesta se lasa in bataia soarelui de dimineata pana seara cand apune soarele. peste noapte se baga in casa intr-o camara uscata pentru a le feri de umezeala noptii. a doua zi se scot iar in soare si se continua ciclul pana cand rosiile sunt uscate bine.

metoda puturosului inlocuieste caldura soarelui cu cea a unui cuptor (ca o paranteza, rosiile din comert sunt uscate folosind metoda cuptorului electric). foarte importanta este calitatea rosiilor pe care le pui la uscat. eu am folosit rosii "prunisoare", romanesti, crescute in gradina unui nene de pe langa bucuresti, foarte carnoase si gustoase. am ramas surprins de cat de gustoase au iesit si de cat de diferite, in sensul bun, sunt fata de cele din comert. la prima muscatura sunt dulci si iti lasa impresia ca tocmai ai muscat din "esenta" gustului de rosie dupa care in spatele gurii le simti uuusor acrisoare numai asa cat sa te faca sa vrei mai mult :)

super-multumit de rezultat mi-am promis sa mai fac o sarja, ceea ce iti doresc si tie. succes.

ingrediente:
pt cele 3 borcanase. timp efectiv: macar 5 ore
- 3 kg rosii prunisoare
- 10 catei de usturoi
- oregano uscat
- cca o cana de ulei de masline extravirgin

pomodori secchi
- taie rosiile pe de-a lungul si scoate semintele si zeama. aseaza-le cu "gura" in jos pe un fund ca sa se scurga bine de zeama
- aranjeaza-le apoi cu gura in sus pe gratarul cuptorului sub care trebuie neaparat sa ai o tava in care se va scurge din sucul rosiilor.
- sareaza din plin rosiile cu sare de mare. sarea ajuta la dezhidratare. nu-ti fie teama nu vor fi sarate deloc, pentru ca zeama si implcit sarea se vor scurge in tava aragazului.
- seteaza cuptorul intre 100-150 de grade (experimenteza!) si lasa rosiile 4-5 ore sau pana se usuca bine si arata cam asa:
- din cand in cand deschide usa cuptorului ca sa elimini umezeala. dupa vreo ora intoarce-le cu gura in jos sa se scurga zeama ce se formeaza in fiecare rosie. dupa inca 15 minute, intoarce-le din nou cu gura in sus. de la cuptor la cuptor va trebui sa ajustezi temperatura si timpul de uscare.
- cand sunt gata, opeste cuptorul si lasa-le jumatate de ora sa se raceasca apoi pune-le in borcane cu capac, uscate(fara pic de apa!), in straturi-straturi adaugand la fiecare strat 2-3 catei de usturoi, oregano uscat si un varf de sare apoi toarna ulei cat sa acoperi bine totul. strange bine capacul. fara a fi sterlizate, aceste borcane trebuie sa reziste fara probleme macar 6 luni depozitate la temperatura camerei.

belleruche cotes du rhone 2007, m.chapoutier

2011-07-27T17:48:00.000+03:00

cupaj de grenache si syrah, primit de la florin la ultimul gratar executat impreuna. va anunt cu regret ca vinul se gasea la metro(cca 30 de lei) pana mai ieri-alaltaieri, dar se pare ca importatorul nu-l mai importa. e posibil ca metro sa mai aiba ceva pe stoc in functie de cum s-a vandut in fiecare magazin in parte.

desi entry-level in gama celebrului producator francez, vinul m-a surprins placut prin antiteza cu traditia franceza. e mai degraba vinificat in stilul lumii noi, cu note de cirese si zmeura, cu tanini moi si aciditate medie. finish placut cu note subtile de lemn si condimente care nu zgarie pe gat. nu stiu unde au pitit cei 14.5% alcool pentru ca zau ca nu-i simti(pana incerci sa te ridici de pe scaun :))) ).

una peste alta va recomand un cotes du rhone modern, numai bun la acest pret.

m.chapoutier

ps - daca stie careva alta sursa in afara de metro il rog frumos sa lase un comentariu.

tagliatelle aglio, olio e peperoncino con gamberi

2011-07-26T17:03:00.000+03:00

pe principiul repede, simplu si foooarte bun, aseara am executat in 10 minute pastele astea minunate. le-am stropit cu un pahar rece de frizzante asa cat sa fac in ciuda usturoiului de pe cerul gurii. buuuhahaha:))

pastele cu usturoi, ulei de masline si ardei iute sunt in italia cam ce e mamaliga cu branza in romania: un fel simplu, nesofisticat pe care n-ai voie sa-l gresesti. nu sunt putine insa restaurantele care dau gres si la chestiile astea simple asa ca va zic in doua vorbe cum le fac eu, in varianta cu paste tagliatelle si niscaiva creveti alaturi. pofta buna.

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de gatire: 10 minute.
- 200g paste tagliatelle - deobicei folosesc barilla, varianta cu oua
- 100g creveti decorticati
- 4 catei de usturoi(sau cat crezi tu ca suporti:)) )
- 4-5 linguri de ulei de masline
- 1 ardei iute uscat/ sau fulgi de chilli

tagliatelle aglio, olio e peperoncino con gamberi
- arunca pastele intr-o oala cu apa clocotita si putin sarata si fierbe-le conform instructiunilor de pe cutie. cand sunt gata opreste focul si scurge-le de apa.
- pune uleiul de masline intr-o tigaie incinsa, adauga crevetii, ardeiul iute tocat si usturoiul maruntit. condimenteaza cu sare si piper. perpeleste-le 2 minute pana crevetii isi schimba culoarea.
- opreste focul, adauga pastele si amesteca bine pana cand sosul se amesteca cu pastele. ar trebui sa arate cam asa:

gazpacho de rosii

2011-07-22T11:43:00.000+03:00

pentru serile de vara in care mori de cald, iti recomand un gazpacho bine racit. nu implica aragaz ci doar un robot de bucatarie si putina rabdare pentru a se raci(macar o ora la frigider). bineinteles ca-l poti face cu mult inainte de a-l manca, ceea ce iti si recomand pentru ca aromele se rotunjesc parca mai bine.

poti sa-l asortezi cu un pahar de roze, macar la fel de rece.

ingrediente:
- 4 rosii
- 1 ceapa rosie mica
- 2 castraveti mici
- 1 ardei gras rosu
- 2 felii de paine fara coaja
- 3 lingurite de otet de vin rosu
- 3 linguri de ulei de masline extravirgin
- 2 catei de usturoi
- zeama de la jumatat de lamaie
- sare si piper
- un castravete mic
- ulei infuzat cu busuioc

gazpacho de rosii
- curata rosiile de coaja si de seminte. cel mai usor se curata de coaja daca le scufunzi 15 secunde in apa clocotita. curata castravetii si cepa de coaja. curata si ardeiul de seimnte.
- da-le la robot impreuna cu painea, otetul, uleiul, usturoiul si zeama de lamaie. daca ti se pare ca e prea gros, dilueaza cu jumatate de pahar de apa. condimenteaza cu sare si piper.
- da la frigider macar o ora. serveste cu feliute mici de castravete si cateva picaturi de ulei de masline infuzat cu busuioc.

mic dejun delicios - rock shrimp toast

2011-07-21T15:43:00.001+03:00

simplu si gustos, gata in maxim 10 minute. perfect pentru o dimineata somnoroasa de weekend alaturi de un pahar rece de prosecco. buna dimineata.

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp estimat: 10 minute.
- 4 felii de paine
- 2 oua
- 4 cozi de creveti (sau mai multi - dupa placul fiecaruia)
- o rosie
- 2 fire de ceapa
- o felie de branza rasa (orice branza care se topeste)

rock shrimp toast:
- incinge cuptorul la 200 de grade
- pana se incinge cuptorul, curata crevetii de carcasa, scoate-le "vena" de pe spate crestandu-i cu un cutit longitudinal.
- bate ouale cu branza rasa. adauga rosiile si cepa taiata marunt.
- pune intr-o tava hartie de copt, apoi feliile de paine. pune pe fiecare felie amestecul de mai sus. la sfrsit adauga crevetii.
- da 10 minute la cuptorul incins(sau pana e gata oul - depinde de la cuptor la cuptor)

bloggers weekend away@ Hotel Vega, Mamaia

2011-06-30T15:56:00.000+03:00

probabil cel mai frumos hotel de cinci stele din mamaia, vega, inaugureaza de maine 1 iulie un nou meniu mediteraneean. in weekendul ce a trecut, cei de la hotel vega au invitat grupul bloggerilor mancaciosi sa testeze in avanpremiera meniul. de data asta am tinut companie unor doamne binecunoscute blogosferei culinare: monica(foodie family), elena (le blog piquant) si mazi (chez mazilique).

hotelul este gandit foarte bine si iti ofera toate premizele sa-ti petreci o vacanta minunata pe malul marii. are parcare mare, pazita, plaja privata, terasa de leneveala si piscina exterioara pentru zilele cand apa marii e prea rece. inauntru e amenajat spectaculos cu detalii de design interior care ma fac sa regret ca nu pot locui permanent intr-un hotel .

pentru a improspata meniul oferit, pe timpul verii, a fost adus un tanar bucatar italian, paolo austero, care si-a dovedit calitatile la numeroase competitii internationale. pe langa faptul ca este invitat la demonstratii culinare mai prin toata lumea, paolo este si profesor la un institut culinar care se ocupa cu formarea tinerilor bucatari pentru horeca(este domnul cu ochelari).

alaturi de el, gazde ne-au fost si romica harabagiu si cornel balaban doi bucatari roamani cu vechi state in restaurantele din afara tarii care s-au decis ca e timpul sa se intoarca si sa profeseze acasa la restaurantul akolade.

maratonul culinar propus de ce trei bucatari a fost pana la urma un melanj din cele doua meniuri ale restaurantului. chef-ul italian a ales antipasto freddo, pasta, secondo di pesce, dolce la care s-au adaugat din zbor specilaitatile celor doi bucatari romani.

ne-am facut pofta de mancare cu un scotch de exceptie, lagavulin single malt 16YO, cu un gust de afumat inimitabil pe care am sa-l recunosc si peste un an de zile. inceputul a fost usor cu caponata di ortaggi - un amestec de legume inabusite servite cu parmezan, paine prajita si aceto balsamico,

dupa care s-a continuat cu spezatino di polipo - caracatita frageda la cuptor servita pe cartofi aromati cu busuioc si sos de pomodori secchi.

vinul care ne-a insotit in prima parte a mesei a fost un foarte bun chardonnay barrique sole 2009 cu note frumoase de pere si finish de nuca prajita si care, desi baricat, a sustinut bine masa prin prospetimea lui.

am continuat cu ravioli del pescatore - ravioli cu scoici St. Jacque si creveti servite cu sos de spanac si cativa stropi de sos de dovleac. ambele sosuri facute cu zeama de peste (fara smantana) ca sa accentueze gustul de mare. ravioli au fost votati la unison drept cel mai bun fel al serii.

n-am apucat sa ne tragem bine sufletul ca a ajuns in farfuriile noastre un filetto di spigola - biban de mare cu radicchio umplut cu legume inabusite la cuptor: cartofi , rosii cherry, telina si dovlecei insotite de un sos de usturoi minunat cu aroma puternica si consitenta fooaaarte fina.

cand tocmai ne trageam sufletul si adulmecam paharele de chardonnay, chelnerii s-au napustit spre noi cu pahare de vin rosu si un decantor care prevesteau un punct de cotitura in meniu:))

vinul rosu a fost cuvee uberland 2008 care m-a impresionat la fel de mult ca si prima oara cand l-am baut. note de cacao si pielarie suprapuse pe corp de fructe de padure si visina coapta iti inunda gura la fiecare inghititura si te fac sa mai iei un strop:)

vinul nu a venit singur, ci a venit insotit de un piept de rata bun si fraged in sos de cirese

si de un muschi de vita in sange in sos de vin insotit de piure de cartofi cu trufe, piure de pastarnac, piure de spanac si para caramelizata.

e o minune cum n-am crapat pe loc inainte sa ajunga desertul pe care mi-am zis ca o sa-l sar,

dar cand a sosit acest tortulet cu branza de oaie cu sos marsala, fondant de ciocolata si capsune nu m-am putut abtine si l-am mancat gandindu-ma la cati kilometrii tre' sa alerg eu sa contrabalansez desfraul culinar.

aici inchei epopea de la restaurantul akolade multumind comesenilor pentru o seara placuta si gazdelor noastre pentru invitatie si amabilitate.

branza cu rosii la cuptor(saganaki)

2011-06-28T16:14:00.001+03:00

saganaki este un aperitiv grecesc ce-si trage numele de la tigaia in care este preparata si servita(sagani). se fac foarte multe combinatii cu acelasi nume care au ca numitor comun branza, la care se mai adauga legume, creveti etc.

varianta care mi-a placut in grecia este varianta simpla, doar cu rosii si branza. mie mi-a luat cam 3 minute sa o bag la cuptor si vreo 20-25 sa o astept sa se faca. daca ai alaturi paine proaspata si un riesling alb bine racit, se cheama ca esti un om fericit :)

ingrediente:
pentru 2 persoane. timp de preparare 25 de minute
- 600g rosii
- 400g branza
- ulei de masline, oregano

branza cu rosii la cuptor(saganaki)
- taie rosiile felii groase de jumatate de deget si aseaza-le in cratita cat sa acoperi tot fundul cratitei. stropeste cu ulei de masline si oregano
- taie branza felii si aseaz-o peste rosii. stropeste cu ulei de masline si oregano. eu am folosit branza de oaie cu gust puternic. poti sa folosesti si haloumi, feta sau mozzarella spre exemplu insa trebuie sa nu contina foarte multa apa(sa fie semi-maturata).
- pune inca un strat de felii de rosii, stropeste-le cu ulei de masline si oregano si da-le la cuptorul incins la 250 de grade timp de 20-25 de minute.

inghetata de cirese, frozen yougurt style

2011-06-24T11:29:00.003+03:00

o prepari in 15 minute, te invarti pe langa congelator cam o ora, o mananci imediat si mai ceri o portie :) . mai simpla de facut decat cea pe baza de ou-smantana si cu mult mai putine grasimi. acest tip de inghetata merge foarte bine cu majoritatea aromelor de fructe, dar eu va recomand pe cele care au si un strop de aciditate cat sa nu se simta foarte ducle, si sa-i dea o nota de fresh. cum ar fi: fructele de padure, capsunele, ciresele, visinele etc.

nota de fresh poate fi accentuata si daca pui un strop de zeama de lime in combinatie. rezultatul e genial si-ti va schimba parerea despre inghetata din comert. pofta buna.

ingrediente:
- 400 g cirese
- 100g zahar
- 300g iaurt (cedra de la napolact sau iaurt grecesc)
- un strop de zeama de lime/lamaie

inghetata de cirese
- intr-o tigaie pune ciresele fara samburi impreuna cu zaharul. lasa-l sa bolboroseasca 10 minute pana se inmoaie putin coaja cireselor. lasa amestecul sa se raceasca, apoi da-l la robot.
- concomitent scurge iaurtul de apa intr-o panza fina/filtru de cafea din hartie timp de 10 minute cat sa nu fie prea apos. apoi adauga-l in robot peste cirese. adauga un strop de lime.
- da la congelator macar o ora.

ps daca vrei inghetata de visine arunca un ochi la florin.

inghetata de caise cu rom

2011-06-21T12:06:00.001+03:00

zilele trecute am avut o discutie pornita de la inghetata de caise a monicai si a inghetatelor lui florin, legata de masina de inghetata. se poate face inghetata fara masina de inghetata? cu siguranta da (va voi povestimai jos metoda pe care am folosit-o eu). merita sa-ti iei masina de inghetata? cu siguranta da. pe langa faptul ca nu costa foarte mult (de la 200 de lei in sus) consistenta inghetatei este mult mai uniforma, mai aerata, fara ace de gheata.

si ca sa va bulversez din nou, cel mai probabil eu nu o sa-mi cumpar prea curand din doua motive: n-am unde sa o pun si mi-e frica sa nu devina o obisnuinta :))

pana una alta, pentru cei toti care n-aveti masina de inghetata va voi povesti mai jos o metoda super usoara sa faci inghetata care sa smulga multe "mmmmm" si "ahhhh". nerecomandata copiilor carora nu le place romul:)

ingediente:
pentru cca 2.5 litri de inghetata
- 1 kg de caise - cat mai coapte
- 300g de zahar
- 8 galbenusuri
- 700ml lapte
- 300ml smantana dulce
- 100ml rom
- un varf de cutit de sare

inghetata de caise cu rom
- pune caisele fara samburi intr-o tigaie impreuna cu zaharul. dupa ce zaharul se topeste, lasa sa bolboroseasca pana cand se inmoaie coaja caiselor. lasa sa se raceasca apoi da amestecul la robot pana devine o pasta omogena si cremoasa.
- incalzeste laptele fara sa-l fierbi
- bate galbenusurile, adauga sarea si smantana. aduga treptat si laptele caldut amestecand mereu. pune amestecul la foc mic. lasa-l pe foc pana cand lichidul devine de o consistenta cremoasa. nu uita sa amesteci in continuu.
- toarna amestecul de ou-lapte-smantana treptat in robot. dupa ce s-a omogenizat compozitia adauga romul.
- da oala robotului la congelator. din jumtate in jumatate de ora scoate oala robotului si omogenizeaza amestecul sa nu faca ace de gheata.
- cam in trei ore ar trebui sa ajunga numai buna de mancat.

sfaturi pentru o inghetata cat mai cremoasa:
- alcoolul ajuta ca inghetata sa nu se intareasca prea repede si prea tare.
- grasimile nu ingheata. asa ca ouale si smantana contribuie la consistenta cremoasa
- zaharul nu ingheata. asa ca nu te feri sa pui zahar.
- congelatorul frigiderului nu e facut pentru inghetata, e facut sa tina cuburile de gheata asa ca inghetata ta va fi f tare lasata peste nopate. este suficient sa o scoti din congelator cu 15 minute inainte de a o manca si devine numai buna.

tocana de iepure

2011-06-17T13:13:00.001+03:00

...lapin a la cocotte, conejo a la compagnola, country-style rabbit sunt numele aceluiasi fel de mancare. o tocana cu iepure si legume, fiarta incet in oala de fonta pana cand carnea se desprinde singura de pe oase.

nu am foarte mare experienta cu gatitul iepurilor insa asta mi se pare pana acum cea mai buna metoda de a-i gati. desi iepurele a fost mare (din rasa marele belgian) si a avut destula grasime aparenta, carnea de iepure a fost slaba. ulterior am citit ca este foarte bogata in proteine si saraca in colesterol(e mai slaba decat carnea de gaina). ce pot sa va spun e ca tocana iese minunata, cu un gust inconfundabil. te-as sfatui sa ai un pahar de vin rosu, sec si paine de casa cu coaja groasa si crocanta. pofta buna

ingrediente:
pentru 6 persoane. timp de gatire: 3h
- jumatate de iepure mare
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 2 cartofi maricei
- 4-5 bete de telina(apio)
- 4 catei de usturoi
- 100g pancetta/bacon sau chiar lardo
- jumatate de sticla de vin rosu sec
- 400g rosii fara pielita
- frunze de dafin, rozmarin, cimbru, oregano, un bat de scortisoara

tocana de iepure
- intr-o oala de fonta caleste pancetta taiata marunt.
- adauga bucatile de iepure in oala pentru a se cali putin pe fiecare parte. ai grija sa nu aglomerezi oala. cel mai bine perpelesti bucatile de iepure in doua transe. sareaza si condimenteaza cu ierburile uscate. scoate carnea din oala cand s-a perpelit si da-o deoparte.
- adauga in oala la calit ceapa, morcovii, telina, usturoiul si ierburile verzi eventual legate de batul de scortisoara. la sfarsit le vei scoate din oala.
- cand s-au calit legumele adauga vinul rosu. daca ti se pare ca are un miros puternic de alcool poti sa si flambezi putin. vrei ca sa dispara mirosul de alcool si sa-ti ramana numai aroma vinului.
- adauga rosiile decojite si maruntite impreuna cu cartofii. da zeama in fiert dupa care aduga bucatile de iepure. daca nu ai zeama destula e timpul sa ii pui o cana de apa sau cat ai nevoie astfel incat bucatile de carne sa stea in lichid.
- redu flacara aragazului in asa fel incat zeama sa bolboroseasca incet. lasa la fiert cam doua ore. controleaza din cand in cand nivelul lichidului. daca scade prea mult mai poti aduga putina apa(sau supa de carne/legume).
- la sfarsit, scoate buchetul de legume(legate de batul de scortisoara) si paseaza putin cartofii cat sa obtii o conistenta mai groasa a tocanii. ca intotdeauna in cazul acestor fierturi, a doua zi sunt si mai bune.

pate de iepure cu rosii uscate

2011-06-16T14:20:00.005+03:00

zilele trecute am cumparat un iepure(5kg) de la un domn care are o microferma prin preajma bucurestiului. si pentru ca era ditamai animalul m-am hotarat sa-l gatesc in mai multe feluri: friptura de iepure la cuptor cu cartofi cu rozmarin si usturoi, tocana de iepure(lapin a la cocotte) si pate de iepure cu rosii uscate.

pate de iepure aveam de mult in cap sa fac, cam de cand l-am gasit (doar) pe meniul unui restaurant. n-am apucat sa-l gust pentru ca se terminase pe ziua respectiva.

se face foarte usor, in maxim 20 de minute cu ingrediente putine iar rezultatul este pur si simplu genial. eu l-am mancat cu mini baghete proaspete cu ceapa si branza de capra ceea ce va recomand si voua. (baghetele se fac cu aluat simplu de paine pe care, inainte sa-l asezi in tava cuptorului, ii pui in mijloc ceapa verde tocata marunt amestecata cu branza de capra. atentie, rezultatul da dependenta!)

aciditatea rosiilor uscate balanseaza numai bine gustul fin al pateului infuzat cu vin de porto atat cat sa te faca sa mai vrei un dumicat. alaturi am avut un pahar de tera rossa 2006, un cupaj de cabernet cu merlot de la clos de colombes despre care va voi povesti cat de curand.

update: dl balasa este proprietarul microfermei si in limita posibilitatilor va poate furniza iepuri crescuti cat mai natural cu putinta. e de gasit la nr 0724.750.829.

ingrediente:
- ficatul si rinichii de la un iepure mare
- 50g grasime de iepure
- o ceapa mare
- 100ml vin de porto
- 100ml smantana groasa de gatit
- 8-10 rosii uscate
- cimbru, sare, piper

pate de iepure cu rosii uscate
- portioneaza iepurele. aduna grasimea iepurelui si toac-o marunt. pune-o in tigaie la foc foarte mic ca sa se topeasca incet. cand raman bucatele mici care nu se mai topesc, ia tigaia de pe foc, strecoara grasimea curata si arunca resturile.
- intr-o tigaie incinsa pune 50g de grasime de iepure in care caleste ceapa taiata marunt.
- adauga in tigaie ficatul si rinichii maruntiti bine. condimenteaza cu cimbru, sare si piper proaspat macinat.
- caleste 7-8 minute pana dispare culoarea roz. adauga vinul de porto. amesteca pana cand se evapora tot alcoolul. ia tigaia de pe foc si lasa amestecul sa se raceasca putin.
- pune amestecul intr-un robot de bucatarie si paseaza-l bine. adauga smanantana treptat pana cand ajungi la consistenta care-ti place. sa tii cont ca in frigider se va mai intari.
- pune intr-un castron si acopera totul cu rosiile uscate tocate marunt.
- da la frigider macar jumatate de ora pana cand se raceste.

quiche cu mazare, pancetta si branza de capra

2011-06-15T17:32:00.000+03:00

alta chestie usoara pe care-o poti face cu mazare proaspata in doi timpi si trei miscari. combinatia-i minunata si-am intalnit-o prima data in spania. nu stiu daca-i originara din penisula iberica insa pe mine m-a cucerit pe loc.

la chestia asta merge fie un pahar de pinot noir fie un gruner veltiner bine racit.

ingrediente:
pentru doua persoane. timp total: cca 40 de minute.
- aluat tip foietaj care sa acopere o tava de 20*20cm
- 250g mazare proaspata
- 50g pancetta/bacon
- 2 morcovi
- 4 oua
- 1 ceapa
- 150g branza de capra(rasa)
- 200g smanatana

quiche cu mazare, pancetta si branza de capra
- pune mazarea in apa fierbinte si fierbe-o 10 minute pana se inmoaie putin
- pune aluatul in tava unsa cu unt. inteapa-l cu furculita sa nu se umfle.
- da tava cu aluat la cuptorul bine incins vreme de 10 minute cat sa se pre-coaca.
- intr-o tigaie incinsa caleste pancetta maruntita cu putin ulei. adauga ceapa si morcovii taiati marunt si caleste-i pana se inmoaie.
- adauga mazarea in tigaie si mai caleste cinci minute.
- intr-un castron amesteca ouale cu smantana si branza rasa
- scoate foietajul din cuptor, pune amestecul din tigaie. toarna peste amestecul de oua-smantana-branza
- da la cuptorul incins timp de 30 de minute.
- tarta trebuie sa iasa galben aurie. daca ti se pare ca se coace prea tare, pune o folie de aluminiu peste tava.

tagliatelle cu mazare proaspata si bacon

2011-06-08T14:44:00.001+03:00

simplu si gustos. obligatoriu cu mazare proaspata si dulce, altfel nu iese. in restul anului cand nu gasesti mazare proaspata, mai bine nu faci, pentru ca nu va semana catusi de putin cu chestia asta.

mare atentie la paste, la timpul de fiert. daca le vrei al dente e musai sa respecti timpii de fierbere de pe ambalaj, macar pana capeti experienta astfel incat sa-ti dai seama cand sunt gata fara sa cercetezi ambalajul.

iti recomand alaturi un pahar de muller thurgau bine racit. pofta mare.

ingrediente:
pentru 2 pesoane. timp de gatire 20 de min.
- 200g tagliatele
- 50g bacon/pancetta
- 250g mazare proaspata
- 50g smanatana
- 1 catel de usturoi
- 1 lingura de ulei de masline
- sare, piper alb
- optional: ulei aromat cu menta si o frunza de menta proaspata

tagliatelle cu mazare proaspata si bacon
- pune pastele la fiert, numai dupa ce apa fierbe deja. lasa-le timpul indicat pe cutie, dupa care arunca-le in strecuratoare
- intre timp fierbe mazarea 10 minute in apa fierbinte si sarata. scurge bine de apa.
- intr-o tigaie intinsa incinge o lingura de ulei de masline, pune baconul taiat subtire, apoi catelul de usturoi tocat marunt. caleste 2 minute.
- adauga smantana si amesteca bine. adauga mazarea fiarta si lasa-le sa se impreuneze 4-5 minute. sareaza, pipereaza.
- adauga pastele in tigaie si amesteca bine dar fara sa le rupi.
- pune-le in farfurie si stropeste-le cu ulei aromat cu menta. decoreaza cu o frunza de menta proaspata.

creveti cu sparanghel

2011-06-07T11:21:00.000+03:00

sparanghel, grill incins, cinci minute. creveti, o lingura de ulei de masline, doi catei de usturoi, tigaie incinsa, trei minute. un pahar de chardonnay, o ora de leneveala si discutii la masa, ceea ce iti urez si tie.

gazpacho de capsune si aceto balsamico

2011-06-02T09:15:00.000+03:00

cand am fost la girona mi-a intrat in cap o idee: mancarea buna nu trebuie sa coste mult. desi e foarte posibil sa-ti impresionezi prietenii cu acest gazpacho minunat afla ca totul nu costa mai mult de 16 lei(4 euro). chiar daca se gaseste frecvent in meniul restaurantelor haute cuisine, nu e nimic care sa te impiedice sa-l faci acasa in bucataria ta, in doi timpi si trei miscari.

se serveste neaparat in compania unui pahar bine racit de prosecco. pofta buna.

ingrediente(pentru 4 persoane):
500g căpşuni
250g rosii dezpielitate
100g ardei roşu
1 ceapa mica
2 felii de pâine albă preferabil mai uscata
3 cl oţet de vin roşu
3 cl aceto balsamico
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
100g de apă
sare, piper sichuan, 4 frunze de menta proaspata

gazpacho de capsune si aceto balsamico
- farmiteaza painea si pune-o in blender impreuna cu ardeiul rosu, ceapa, uleiul de măsline, oţetul rosu, aceto balsamico şi sarea. mixeaza totul bine si lasa la marinat cam o ora.
- adauga restul ingredientelor, adăugând suficientă apă pentru a obţine consistenţa dorită.
- lasă să se răcească în frigider macar o ora şi se serveşte cu o frunză de mentă.

bloggers' night out @ readers cafe

2011-05-29T12:00:00.000+03:00

nu a trecut mult de la aventura de la vila tomis din fundata ca bloggeri gurmanzi cu care deja cred ca v-am obisnuit: monica, elena, florin si mazi s-au reunit la readers cafe.

definindu-se ca un cafe/bistro/lounge, readers cafe se afla in superbul renovat metropolis center (blvd iancu de hunedoara). nu stiu daca numele cafenelei are vreo legatura cu fosta tipografie "cartea romaneasca" a carei cladire a fost restaurata/transformata de un grup de 2 arhitecti bulgari - plus arhitecture - dar eu va invit sa vizitati frumoasa cladire metropolis center ce adapostestie si cafeneaua.

revenind la readers cafe, vreau sa va spun ca meniul se schimba inteligent in functie de momentul zilei. intreaba in fiecare zi care e specialitatea zilei pentru ca mereu e ceva nou.

muzica live discreta face ambientul sonor mai mult decat placut, fara sa-ti lasae senzatia ca nu poti vorbi cu vecinul de la celalalt capat al mesei.

noi ne-am facut curaj cu o combinatie inedita de tapas,

cu niste sushi&sashimi.

am apreciat prospetimea somonului si a tonului ba chiar am cerut si supliment pentru cei care n-au apucat in prima tura :D

discutiile noastre, animate cel mai probabil de un zglobiu prosseco, au zburdat iar peste mari si tari, timp in care au sosit la masa ba o salata de rata cu foie gras,

ba niste creveti trasi la tigaie cu legume,

sau o friptura de vita cu dovelecei si ciuperci la gratar plus ceva rucola cu aceto balsamico.

si de parca toata astea n-ar fi fost de-ajuns, s-au strecurat si niste mango cheescake,

prajitura readers cu crema de ciocolata si nuci,

plus cateva barcute cu chocolate mousse, mille feuille, nuts and coffee cake.

daca mi-a scapat ceva puteti sa gasiti totul in meniul lor de pe site ca eu tare am obosit de la atata scris/mancat. daca vrei sa vezi cum s- a vazut seara de cealalta parte a mesei uita-te si la mazi sau la elena.

stavrizi si dorada

2011-05-27T10:34:00.000+03:00

patru stavrizi si doua dorade si-au croit drum de la cora pana la mine-n cuptor. sa fi stat pe-acolo 20-25 de minute pana au sarit in farfurie cu niste cartofi natur, asezonati cu ceva ulei de masline si usturoi. eu n-am facut decat sa pun alaturi un 3ha roze, sec si bine racit ceea ce va doresc si voua. pofta buna.

ingrediente(pentru 4 persoane):
gata in 30 de minute
- 4 stavrizi (18 lei kg la cora - minunati)
- 2 dorade
- 8 cartofi mai mici ca pumnul
- 6 catei de usturoi, 3 lamai
- sare de mare, ulei de masline

stavrizi si dorade la cuptor cu cartofi natur:
- spala pestii bine cu apa rece. sareaza-i cu sare de mare, unge-i cu putin ulei de masline si pune-i intr-o tava tapetata cu hartie de copt. stoarce o lamaie peste ei si da-i la cuptorul incins vreme de 25 de minute.
- spala cartofii, taie-i cuburi si pune-i la fiert. cand s-au fiert scurge-i de apa, sareaza-i, stoarce usturoiul peste ei si pune 4-5 linguri de ulei de masline. amesteca totul si imparte-i pe farfurii.
- pune pe fiecare farfurie jumatate de lamaie pentru asezonare.

tips&tricks:
- alege pestii care au ochii limpezi si clari. aia incetosati/insangerati nu-s proaspeti.
- stavridul s-a dovedit un peste foarte gustos. mie mi-a placut mai mult decat dorada asa ca-ti recomand stavridul.
- fierbe cartofii putin mai mult astfel incat atunci cand ii amesteci sa se sfarame pe la colturi si sa se omogenizeze bine cu uleiul de masline si usturoiul pisat.

tapas

2011-05-26T16:37:00.000+03:00

daca vrei sa faci ceva rapid cu care sa-ti intampini prietenii sau pur si simplu n-ai chef sa stai mai mult de 10 minute in buctarie (ca incepe meciul :)) ) atunci tapas astea sunt o varianta numai buna pentru tine.

n-ai decat sa scormonesti prin frigider si sa faci un fel de mix and match cu ce gasesti pe acolo. la mine s-au potrivit urmatoarele: branza de oaie-bacon, cartofi fierti-sardine sarate, cartofi fierti-branza rasa-rosii-salsa de trufe, ceapa verde-sardine-masline. le-am dat la cuptorul incins 10 minute timp in care am facut alaturi o salsa de rosii.

cam atat. pofta buna.

jw steakhouse @marriot

2011-05-23T16:12:00.023+03:00

joia trecuta am fost invitat de executive chef-ul de la marriot, nicu, la nou deschisa jw steakhouse. un steakhouse tipic american cu open kitchen si probabil una dintre cele mai bune fripturi de vita din oras(nu zic sigur pentru ca nu le-am gustat pe toate :D).

partenerii unei experiente minunate in bucatarie mi-au fost florin, mazi, monica, marius(bacania veche). manafu a fost si el martor al dezmatului culinar, mester mare in a intretine atmosfera si a ne trage de limba.

nicu ne-a lasat sa ne tragem sufletul langa un mint-julep dupa care ne-a invitat sa ne faca turul bucatariei sale ultra-doatate unde piesa de rezistenta este broilerul montague. de ce este importantat acest broiler? pentru ca atinge 750 de grade celsius astfel incat carnea de vita se pregateste foarte rapid, formand o crusta la exterior care pastreaza toate sucurile alea minunate in interiorul fripturii.

apoi a scos halcile de black angus usda choice si s-a apucat de transat.

ne-a explicat care sunt diferentele intre cut-uri, care sunt cele mai cerute si cum trebuie sa arate o marmoratie perfecta la un astfel de cut.

am simtit in glasul lui pasiune si pricepere, am simtit un om care-si face treaba cu placere si e deschis oricand sa impartaseasca cu altii experientele lui. si asta-i mare lucru in lumea mai degraba ermetica a bucatarilor.

si pentru ca toti am votat pentru medium-rare, nicu ne-a propus sa faca toate cut-urile la fel sa putem simti diferenta de gust si structura.

intre timp, pe alt front de lucru se muncea de zor la side dishes. favorita mea: crema de spanac. spanac taiat de mana timp de doua ore (nu la robot ca se inegreste!) amestecat cu ceva smantana si parmezan.

deep fried onion rings, prezentate intr-un mod inovativ,

calamari prajiti care n-au mai apucat sa ajunga pe masa din motive de mine&mazi :)) ,

maryland crab cakes(de care am ramas profund impresionat),

salata de cruditati,

dip de vinete copate cu telina.

cand a iesit din cuptor, carnea arata cam asa:

dar mai avea nevoie de cateva minute sa se "odihneasca". minute numai bune pentru noi sa umplem cardurile aparatelor de fotografiat :)

friptura s-a dovedit a fi asa cum ni s-a promis, medium-rare. frageda si suculenta in interior, perpelita perfect la exterior.

fripturile au fost insotite de un cabernet sauvignon chateau ste michelle 2006 (de fapt un cupaj de CS cu Syrah si Cabernet Franc). un CS tipic american cu tanini moi si fructe care ies in fata(afine si mure). e catifelat, cu corp bun si finish lung de cacao.

am incheiat apoteotic cu un potpuriu de deserturi, care mai de care mai apetisante din care mi-aduc aminte de un cheescake minunat,

si de celebra bettie's bread pudding a carui reteta a fost dezvaluita de nicu pe blogul sau, blog pe care va recomand cu caldura sa-l studiati.

jw steakhouse

Bloggers' Weekend Away @ Vila Tomis - Fundata

2011-05-20T16:55:00.001+03:00

weekendul trecut, food bloggerii cu care deja v-am obisnuit au descalecat tocmai la fundata, la vila tomis, pentru o sesiune prelungita de cooking. vila e asezata minunat pe un platou linistit cu piatra craiului deoparte si bucegii pe partea celalata. bucataria generoasa a fost campul nostru de bataie de vineri seara pana duminica dupa amiaza.

au participat impreuna cu jumatatile lor mazi, elena, monica si eu si ne-au lipsit, motivat de data asta :) , florin, smaranda si ana.

ca sa nu ne incurcam in bucatarie ne-am repartizat mesele de la bun inceput, lucru care ne-a fost de mare ajutor. vineri seara mi-am luat in serios rolul de bucatar si ajutat de monica am pus pe masa urmatorul meniu:

salata de caracatita:

o delicioasa supa de usturoi

si o baterie de prepelite cu foie gras si polenta

cina s-a prelungit tarziu in noapte in acompaniamentul trioului zaraza- prosecco valdobbiadene- sec de murfatlar:

sambata dimineata pe la pranz, a fost randul lui mazi care, secondata de elena, ne-a rasfatat cu un brunch delicios si atat de luuung incat ii dau copy/paste de la ea de pe site :)

*tarta cu sunca, ardei copt, masline, sos de rosii si branza * tarta cu pesto, rosii cherry si anghinare * pate cu stafide si salvie * pate de sardine * prune invelite-n bacon * cous cous cu stafide si caise confiate * briose cu banane si nuci * dip de ardei copt, usturoi si patrunjel (ideea Elenei ;) * panna cotta cu sos de fructe de padure * suc proaspat de portocale * smoothie cu portocale, banane si fructe de padure * carrot sticks * salata verde cu lamaie * salata verde cu otet balsamic cu smochine.

pranzul de sambata s-a mutat seara, cand foodie family ne-a incantat cu un gratar de zile mari cu porc cu coffee rub de la Nomu, pui marinat in doua feluri, si niste mici zemosi si foarte bine condimentati

alaturi de paine prajita pe gratar, mustar si doua sosuri de usturoi: aioli si salsa de tomate cu atat usturoi de fugeau fantomele de la castelul bran mancand pamantul :)))

seara s-a incheiat cum nu se poate mai bine. cu o excelenta tequilla lunazul, venita direct din mexic via foodie man.

brunchul de duminica a revenit elenei care secondata de mazi ne-a pregatit un potpuriu miraculos pe care vi-l descriu chiar cu cuvintele ei: humus cu portocale, pate de ton cu fasole si salvie, scones cu feta, chimen si ceapa, fritatta cu bacon si rosii cherry, olive cheesy-bread, bruschette cu leurda si capsuni, biscuiti anzac, carrot cake si limonada cu menta.

pentru ca nu ne-am lamurit clar daca in curtea vilei sunt 1300 sau 1400 de metri altitudine, ne-am promis sa ne mai intoarcem cu prima ocazie sa cercetam mai indeaproape problema.

cam asa s-a incehiat primul cooking weekend a food bloggerilor carora le multumesc si pe aceasta cale.

pulpa de miel cu rozmarin la cuptor

2011-05-16T15:41:00.001+03:00

nimic complicat. primavara carnea de miel e cea mai frageda, asa ca acum e cel mai bun moment sa-ti faci cea mai buna friptura de miel, stii tu, din aia lipicioasa-de-degete.

eu o fac simplu, fara prea multe condimente. la final, pune-ti alaturi un pahar de pinot noir. minunat. pofta buna.

ingrediente(4 persoane):
- o pulpa de miel
- un kg de cartofi noi
- 2 lamai
- 3 crengute de rozmarin
- o capatana de usturoi
- sare, piper, ulei de masline

pulpa de miel cu rozmarin la cuptor
- fa cateva gauri cu un cutit in pulpa de miel si indeasa acolo cate un catel de usturoi si putin rozmarin. sareaza, pipereaza.
- spala cartofii fara sa le cureti coaja. pune-i in tava cu cativa catei de usturoi si rozmarinul rupt frunzulite. presara sare.
- aseaza pulpa peste cartofi si stropeste totul cu zeama de lamaie si ulei de masline.
- da la cuptorul incins la temperatura medie(180 de grade) 60-80 de minute in functie de cat de suculenta iti place friptura.
- testeaza carnea intepand-o cu un cutit in partea cea mai groasa in directia osului.

quiche cu dovlecei si carnati afumati

2011-05-16T11:23:00.002+03:00

o combinatie minunata. carnea usor afumata a carnatilor se potriveste de minune cu moliciunea dovleceilor si cu cascavalul bun si moale din interior. e felul perfect daca ai invitati pentru ca il poti pregati cu ceva timp inainte si baga la cuptor fix cand iti intra musafirii in casa. la cuptor nu are nevoie de mai mult de 25-30 de minute.

daca vrei sa acompaniezi si un pahar de vin iti recomand fie un rieslieng extra sec fie o feteasca neagra. pofta mare.

ingrediente(pentru 6 persoane):
- o foaie de foietaj
- 4-6 carmati afumati dezpielitati
- 200 g de branza proaspata sarata
- 200 g de cascaval
- 5 oua
- 100 g de smantana
- 4-6 dovlecei

quiche cu dovlecei si carnati afumati
- pune hartie de copt intr-o tava, unge-o cu o lingura de ulei si pune foaia de foietaj. inteap-o din loc in loc cu furculita sa nu se umfle
- intr-o tigaie caleste carnati dezpielitati. farama-i cu o lingura de lemn. cand sunt gata lasa-i sa se scurga de grasime intr-o strecuratoare mare. nu condimenta, carnati sunt gata condimentati.
- amesteca ouale intr-un castron. adauga branza si cascavalul taiat cuburi. condimenteaza cu nucsoara si piper alb.
- pune carnea in tava apoi ouale cu branzeturile si smantana.
- taie dovleceii bete de grosimea unui deget. aranjeaza-i frumos pe toata lungimea tavii.
- da la cuptor 25-30 de minute la 200 grade(mediu/mare)

cannonau di sardegna le bombarde

2011-05-11T17:45:00.000+03:00

canonau di sardegna nu-i vreun soi nou de struguri e ceea ce spaniloii/francezii denumesc grenache.

rosu rubiniu cu note de prune si fructe rosii de padure. taninos, corpolent, acidiate medie spre mare. pentru ca sticla degustata de mine a avut un defect (o usoara nota de acetona), nu l-am putut aprecia la adevarat lui valoare.

e pe la 7 euro sticla in supermarkturile din italia. daca ma mai intalnesc cu el cred ca o sa ii mai acord o sansa.

le bombarde

friptura de porc, carnati de oaie si o salata

2011-05-11T08:42:00.000+03:00

cand esti in criza de timp si vrei ceva repede si bun e cazul sa te porcesti cu o ceafa de porc la tigaie (plus ceva carnati de oaie bonus:)). nu-s multe de zis aici, dar putina lume face o friptura de porc la tigaie asa cum ar trebui sa o faca. in primul rand trebuie sa o sarezi si sa o condimentezi cu piper pe uscat, inainte sa o arunci in tigaie. apoi cureti doi catei de usturoi, ii strivesti cu lama cutitului si ii tragi deoparte. cureti 2 ramuri de rozmarin proaspete si le asezi langa usturoi.

cand ai toate pregatite, pui doua linguri de ulei in tigaie. am zis doua, nu mai mult! il lasi sa se incinga, dupa care arunci carnea impreuna cu usturoiul si crengutele de rozmarin.

pe margine am asezat niste carnati proaspeti de oaie la insistentele macelarului care m-a asigurat ca a facut treaba buna cu ei :) [multumesc nea iancule ai avut dreptate:)]. ei acum, intorci friptura asta pe toate fetele, cate 3-4 minute pe fiecare parte cat sa se pastreze toate sucurile inauntru, fara sa fie prea bine facuta. faci mare greseala daca o lasi prea mult, pentru ca se va usca.

pune alaturi o salata mare cu rosii, salata verde, ceapa si un dressing simplu de ulei de masline si lamaie si se cheama ca ai o masa perfecta. carnea asta de porc acompaniata de carnatii de oaie cere neaprat un pahar zdravan din cel mai sec merolt pe care-l ai pe acasa. pofta buna.

fatteh cu carne si muguri de pin

2011-05-09T16:27:00.000+03:00

fatteh, fatta, fatte, fette sunt numele aceluiasi fel de mancare arabesc raspandit in mai tot orientul apropriat si nordul africii. fatteh e un fel de mancare foarte hranitor si satios care se mananca deobicei la mic dejun in arealul traditional, insa in restaurantele de profil din lumea intreaga se comanda si la pranz si seara. legenda spune ca a luat nastere din dorinta de a folosi lipiile uscate:)

se face super usor in maxim 15 minute(cu ceva pregatire in prealabil) si daca-l mananci odata e posibil sa devii dependent, asa ca ai grija :D . iti recomad sa-l insotesti cu un pahar de pinot noir la temperatura camerei. pofta mare.

ingrediente(pentru 2 persoane):
- 2 lipii
- 240g naut (preferabil din conserva, pt ca e gata fiert)
- 850g iaurt de oaie
- 300g de carne de oaie tocata
- 100g tahina
- 2 catei de usturoi
- zeama de la un sfert de lamaie
- o mana de muguri de pin
- sare, piper

fatteh cu carne si muguri de pin
- pune iaurtul la scurs intr-o panza foarte deasa sau intr-un filtru de cafea din hartie timp de o ora.
- prajeste mugurii de pin intr-o tigaie incinsa, fara ulei.
- rupe lipiile in bucati mici(poti sa le tai si cu o foarfeca daca vrei sa fie uniforme) si usuca-le in tigaia incinsa, cat sa devina crocante.
- amesteca iaurtul scurs cu tahina, zeama de lamaie si usturoiul pisat. potriveste de sare.
- prajeste carnea de oaie intr-o tigaie incinsa, amestecand cat sa nu se prinda carnea in bucati mari. sareaza si pipereaza dupa gust.
- intr-un castron pune bucatelele de lipie, nautul scurs bine si sosul de iaurt . deasupra pune carnea prajita si seul de oaie care se formeaza in tigaie.
- presara pe deasupra mugurii prajiti.

restaurant victoria, sofia

2011-05-07T09:00:00.074+03:00

de fiecare data cand trec prin sofia, fac orice sa ma opresc la restaurantul meu preferat, victoria. povestea de iubire a inceput in bansko, unde l-am descoperit prima oara. tare muuult mi-ar place ca acest lant de pizzerii si restaurante bulgaresti sa deschida o carciuma ceva mai aproape de bucuresti :)

de data asta am inceput cu supa de pui cu taitei de casa, care e super gustoasa,

si tarator rece cu nuca rasa, marar si aroma de usturoi, care a fost pur si simplu delicios.

am continuat cu doua tartaruri foarte bine condimentate. cel de ton m-a surpins cu bucatele de rosii maruntite, care i-au dat o nota foarte fresh.

putini stiu sa condimenteze tartarul de vita dar asta a fost perfect.

asa ca daca aveti drum pe la sofia, stiti care e recomandarea mea.

nota 9 din 10

nota de plata medie: 60 lei de persoana

restaurant victoria, 118 Bulgaria Blvd, Sofia

telefon: +3590882108070

experiente culinare in grecia nordica: thessaloniki (2)

2011-05-06T16:04:00.000+03:00

orasul e asezat pe o colina care se scurge lin in mare. aflat la confluenta influenetelor balcanice cu cele turcesti, thessaloniki, si-a pastrat bucataria traditionala greceasca dar a imprumutat cate putin de peste tot.

ca sa vizitezi partea turistica a orasului: centrul, faleza, siturile arheologice si manastirile n-ai nevoi de masina. si daca iei stradutele la pas o sa descoperi locuri si magazine minunate unde poti sa pierzi notiunea timpului cascand gura. asa am descoperit una dintre cele mai bine aprovizionate delicaterii,

pe care tare mult mi-as dori sa o am si in bucuresti.

merita sa pierzi o ora dimineata sa treci prin aglomerata si colorata piata modiano

unde vanzatorii guralivi vand orataniile marii la preturi bune,

iar macelarii iti taie cu dexteritate uimitoare portii de porc, vita, pui sau miel (din abundenta, ca de, era pastele) cu niste satare lungi pe taietoare din butuci de lemn marcate de timp

au atatea tipuri de masline incat cred ca mi-ar trebui un curs numai despre asta :)

iar daca-ti face placere, poti sa mananci chiar acolo in piata, pe ganguri adiacente

painea proaspata numai buna de uns cu niste tzatziki excelent execuatat (evident) ma face sa ma-ntreb oare de ce noi avem o paine atat de proasta?

la categoria descoperiri am bifat hummus de fava servit ingenios cu ceapa, capere si lamaie. iar icrele cu muuuult mai multa lamaie decat le-as fi pus eu s-au dovedit superbune.

pestele si fructele de mare proaspate sunt incredibil de gustoase

iar coastele de miel stropite cu lamaie sunt ilegal de gustoase

orele de masa insa m-au bulversat complet. la ora 13.00 toate restaurantele sunt goale si de-abia pe la 14.00 apar primii clienti astfel incat pranzul se prelungeste lejer inspre ora 16.00. normal ca in aceste conditii, cina nu incepe decat tarziu, dupa ora 22.00. treaba asta si faptul ca m-am simtit inselat aproape la fiecare masa mi s-au parut cele mai urate obiceiuri grecesti :)

seara sunt populare localurile unde se servesc gustari, salate si souvlaki.

am incercat inca odata sa ma imprietensc cu retsina dar n-am reusit sa inteleg aceasta specialitate de vin greceasca, pe care mi-am promis ca voi incerca sa o evit din rasputeri :))

iar daca te intalnesti cu mecanismul asta ingenios pe strada, intra repede in carciuma si cere o porti de miel si o cana de vin rosu ;)

experiente culinare in grecia nordica: alexandroupoli (1)

2011-04-28T17:09:00.001+03:00

mini-vacanta de paste a insemnat pentru mine o excursie in nordul greciei pe ruta bucuresti - veliko tarnovo - svilengrad - alexandroupoli - kavala - thessaloniki - sofia - ruse - bucuresti. primul oras, alexandroupoli, prima ouzerie/psarotaverna(taverna de peste) pe numele ei alexis.

nu trebuie sa te miri daca vei primi o sticla de apa din partea casei pentru ca asta este obiceiul peste tot in grecia. am remarcat pe tot parcursul calatoriei ca painea este foarte buna oriunde te-ai duce. e proaspata, pare mai degraba manufacturata decat facuta industrial, si are gustul ala bun de drojdie si aluat bine crescut pe care il stii din copilarie.

pana au adus mancarea cred ca am mancat jumatate din paine cu ulei de masline si sare. ne-am batut apoi pe niste scoici proaspete stropite cu lamaie - probabil printre cele mai fine si moi pe care le-am mancat,

urmate de niste sardine crocante numai bine facute,

o minunatie de branza feta cu rosii la cuptor, o portie generoasa de cartofi prajiti,

si creveti proaspeti in sos de branza cu rosii. daca stie cineva cum se face sosul de fata va rog sa-mi spuneti degraba.

dupa masa am colindat strazile frumosului orasel cu multe cafenele si baruri pline pana la refuz de localnici si turisti in asteptarea sarbatoarii ce urma sa vina. ca particularitate locala am descoperit ca ness frappe este sport national la terasele grecesti de dimineata pana seara.

dupa siesta am pornit spre thessaloniki cu o mica escala la kavala. la thessaloniki am ajuns repede gratie soselelor libere, bine asflatate si fara radare. limita de viteza pare a fi o chestie facultativa in grecia ca si multe alte reguli de circulatie. dar mai multe despre asta va voi povesti in postul urmator....

pizza&grill ego - veliko tarnovo, revizitat

2011-04-28T10:26:00.000+03:00

in drum spre grecia am poposit o noapte la veliko tarnovo, la hotelul meu favorit din oras, studio si am mancat din nou la pizza&grill ego, care mai nou are site [in bulgareste :))].

de la ultima noastra vizita a aparut un perete din sticla care separa fumatorii de restul lumii, lucru care nu a facut decat sa ne bucure.

pentru ca au cuptor de pizza pe lemne, foccacia le iese minunata,

si vei primi recomandarea sa o insotesti cu un sos de usuroi si un fel de sos remulade, facut in casa cu castraveti proaspeti.

am continuat cu "slow cooked veal in mushroom sauce" adica un fel tocana de vita, fiarta pana cand se desprinde carnea de pe oase si devine pe alocuri gelatinoasa. dumenzeiasca, daca pot spune asa.

cealalt alegere a fost friptura de vita pe grill cu sos de ciuperci, capere si sunca. cum garnitura nu era trecuta in meniu am cerut si cartofi prajiti.

de data asta vita a fost cam atoasa insa cui i-a mai pasat de vita cand cartofii prajiti au fost perfectiunea intruchipata. taiati grosi, erau moi in mijloc insa foaaaarte crocanti la exterior (si cu niste dungi pe ei, ca de grill, pe care nu mi le explic). alaturi am avut un foarte bun merlot 2008 easy by enira (care este bineinteles, la jumatate de pret fata de romania).

nota 8.5 din 10

nota de plata medie: 15 euro de persoana

pizza&grill ego, nezavisimost 17, veliko tarnovo, bulgaria

phone: +35962601804

mobile: +359888388100

fast food chinezesc @ dragonul rosu

2011-04-27T16:00:00.000+03:00

in cautare de condimente si ingrediente chinezesti, am aterizat din nou la dragonul rosu, unde nu am scapat ocazia sa testez fast food-ul chinezesc de la etajul 3 din mega shop. per ansamblu este destul de curatel (dupa standardele chinezesti :)) ) si cu o oferta bogata. am inceput cu o supa de pui cu bambus si ciuperci (15 lei - portie de 3 persoane), servita intr-un bol mare cu polonic. supa s-a dovedit a fi minunata si mult mai buna decat ce am mancat pe la alte restaurante de profil din oras.

am continuat cu "meniuri" de 14 lei, care constau in tavi in care-ti alegi 3 tipuri de "legume" si 2 de "carne".

in prima tava au fost bucatele de porc in sos hoisin (stanga jos), muguri de soia si legume cu tofu (in partea de sus), rata cu legume si bambus in sos dulce-picant si orez cu sos picant. atat rata cat si porcul nu erau prea grozave si cred ca erau de la conserva. legumele, mugurii si tofu gustoase si foarte bine gatite.

cea de-a doua tava a avut in stanga pui in sos dulce acrisor, coaste in sos hoisin cu legume si bambus in dreapta, castraveti cu cartofi murati-picanti sus, impreuna cu orez cu sos dulce. puiul a fost cam tare iar coastele cred ca tot conserva insa din nou legumele foarte bune. banuiesc ca acei cartofi murati si foarte picanti provin la fel dintr-un fel de conserva dar merita incercati.

cea de-a treia tava a avut broccoli si alge innabusite, rata in sos dulce-picant, cartofi murati-picanti, bucatele de peste deep-fryed si orez cu sos picant. broccoli si algele au fost bune, rata si cartofii din conserva iar pestele mediu.

daca te strecori printre "meniuri" si alegi felurile care sunt gatite acolo si nu din conserva poti manca foarte bine si cu bani putini.

nota 6 din 10
nota de plata medie: 19 lei de persoana
fast food chinezesc, mega shop dragonul rosu, str dragonul rosu 1-10, dobroesti, ilfov
telefon: +0314039370

restaurant lunca - jurilovca

2011-04-20T11:51:00.001+03:00

daca treci cumva prin zona enisala-gura portitei-jurilovca si vrei sa mananci peste proaspat ai mari sanse sa nimeresti la complexul turistic lunca.

si asta pentru ca asta iti recomanda mai toti oamenii locului. eu am fost intr-un weekend innorat, asa, ca o scurta evadare din bucuresti. despre complex si pescuit poti sa citesti mai multe pe site-ul lor. restaurnatul e un melanj pesacaresc-vanatoresc care mi-a adus aminte de laboratorul de biologie/zoologie din liceu.

meniul mi-a dat un sentiment de neincredere cu cele vreo trei pagini de pizza si doar vreo doua de peste la felul principal. ne-am revenit repede cand ne-au adus icre de stiuca si paine prajita. o minunatie. numai pentru icrele astea as fi venit din bucuresti.

borsul de peste care a urmata fost la fel de bun, chiar daca pestele a venit in zeama si nu separat cum ma asteptam. dupa ce am mancat borsul, am respirat, mi-a revenit zambetul pe fata si mi-am adus aminte ca am chiar si un aparat foto :))

la felul principal s-a comnadat scrumbie la gratar si salau. salaul il aveau in meniu prajit in toate felurile dar noi i-am rugat sa il faca la gratar ca sa scapam de prajeala. scrumbia s-a dovedit a fi proaspata si buna,

in schimb salaul a fost un pic cam uscat pentru gusturile noastre.

nota 7 din 10

nota de plata medie: 50 lei de persoana

complex lunca, pe dj222 intre jurilovca si lunca, judetul tulcea

telefon: +0723527469

View Larger Map

quiche cu urzici si urda

2011-04-18T20:55:00.000+03:00

imi plac urzicile. daca anul trecut le-am facut dupa reteta clasica a mamei, anul asta am incercat ceva nou. urzicile se potrivesc de minune cu aroma de usturoi si nucsoara si asta fost punctul de plecare pentru acest quiche pe care il gasesc mai mult decat minunat. daca adaugi urda proaspate de oaie, oua de tara si smantana groasa de vaca(toate proaspete din piata rahova - pe care o redescopar cu bucurie) nu are cum sa nu-ti iasa un quiche perfect.

si ca totul sa fie perfect, imperecheaza quiche-ul asta cu cel mai sec riesling pe care-l cunosti. pofta buna.

ingrediente(pentru 6 persoane):
- 1 kg de urzici (o punga plina)
- 4-5 catei de usturoi
- 400gr de urda
- o foaie de foiteaj
- 6 oua
- 200gr de smantana groasa
- 4 linguri de ulei de masline
- sare, nucsoara.

quiche cu urzici si urda
- fierbe urzicile curatate in apa sarata 5-7 minute pana se inmoaie.
- scurge-le si toaca-le cu un satar.
- caleste urzicile tocate in 4 linguri de ulei. sareaza, condimenteaza cu nucsoara.
- pe final adauga si usturoiul pisat. mai caleste 3-4 minute dupa care opreste focul.
- sfarama urda peste urzici si amesteca energic.
- intr-o tava groasa pune hartie de copt apoi foaia de foietaj. inteapa cu furculita din loc in loc ca sa nu se umfle.
- bate ouale cu smanatana si toarna peste urzici
- da la cuptor 35 minute la foc mediu.
- toarna urzicile cu urda intr-un strat uniform pe foaie.

prepelita umpluta cu ficat de gasca si mamaliga cu trufe

2011-04-14T10:56:00.000+03:00

una dintre cele mai bune femei bucatar din lume, hélène darroze, a castigat in 2003 doua stele michelin cu restaurnatul parizian care-i poarta numele. in 2008 trece canalul manecii si preia restaurantul the connaught din londra cu care castiga inca doua stele michelin. s-a remarcat printr-o abordare inovatoare a bucatariei rustice frantuzesti, ducand-o practic la un alt nivel.

unul din felurile principale ale restaurnatului parizian este prepelita umpluta cu ficat de gasca si mamaliga cu trufe. desi poate vei crede ca este foarte complicat, ei bine nu este asa, si daca ai 2 minute sa citesti mai jos, ti se va parea floare la ureche.

recomand un pinot noir la temperatura camerei pentru a te bucura cum se cuvine de aroma trufelor.

ingrediente:
pentru 4 persoane. timp de gatire: 1 ora. usor de facut.
- 4 prepelite proaspete de la ferma cameliei din mogosoaia - (cca 25 de lei toate 4)
- 500gr ficat de gasca - (metro. se poate folosi si de rata, cu aceleasi rezultate)
- 150gr faina de malai
- 1 trufa conservata sau salsa tartufo - (www.salsamenteria.ro)
- 200gr de mascarpone
- 200gr pecorino
- sare, piper, piment d'espelette

prepelita umpluta cu ficat de gasca si mamaliga cu trufe
- curata ficatul de vene, taie-l cuburi mici si perpeleste-l trei minute intr-o tigaie unsa cu unt. da-l deoparte sa se raceasca.
- umple prepelitele cu ficatul de gasca.
- ca sa nu se usuce prea repede, am invelit prepelitele in feliile de carne afumata, lucru care nu a ajutat deloc, ba din contra, la un moment dat a trebuit sa le indepartez pentru a se coace uniform. asa ca, sari peste etapa asta :))
- da-le la cuptor timp de 35 de minute, la temperatura medie.
- intre timp pune la fiert 400 de grame de apa. cand s-a fiert, adauga treptat faina amestecand cu un tel, ca sa nu faca cocoloase.
- adauga mascarpone, si pecorino ras. adauga trufa rasa felii subtiri/sau 3-4 linguri de salsa tartufo.
- potriveste de sare, piper si piment d'espelette.
- consistenta ar trebui sa fie a unei creme groase. daca e prea tare, mai adauga ceva smantana iar daca e prea moale, mai fierbe pana la consistenta dorita.

sauvignon blanc 2010 terra romana

2011-04-12T08:04:00.000+03:00

de culoare galben deschisa, are un nas proaspat si curat cu accente minerale si atingeri ierboase. te intampina cu note de piersica si mar pentru ca pe final sa-ti aduca aminte de un grapefruit copt. aciditatea e buna sustinuta de o corpolenta echilibrata. pretul se invarte undeva pe la 30 de lei (eu am primit o mostra de la producator).

este un vin bine facut, cu radacini in podgoria dealu mare (eu il stiam acum cativa ani dobrogean), care fara a avea un grad mare de complexitate, place prin prospetimea lui.

serve